平桥豆腐（假冒的）

秀拔东林

<p>平桥豆腐<a href="http://www.wchol.com/upimg/allimg/0608/1_10203516.jpg" target="_blank"><img height="383" alt="平桥豆腐" src="http://www.wchol.com/upimg/allimg/0608/1_10203516.jpg" width="500" border="0"/></a></p><p>［典故］平桥豆腐是江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。 </p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; [原料] 主料：平桥豆腐2块、河虾仁。辅料：脆鸡蛋皮、鸡清汤调料：胡椒、青蒜末、香菜末、湿淀粉、熟猪油、麻油、葱末、姜末。</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; [制作方法]：将豆腐用盐开水略浸，捞出冷透，再将豆腐切成菱形小片；砂锅上火，放入少许猪油加入葱末、姜末炸至出香，倒入鸡清汤，放入豆腐、虾仁、蛋皮，再加入味精、盐、胡椒烧开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，使其溶于芡中后再撒入香菜末、青蒜末、麻油起锅，盛入汤盘中即可。主要特色：色泽鲜艳、口味清香、油而不腻、看似不热、吃却烫嘴。 <br/>&nbsp;</p>

出水莲

学习，成功的话偶再上来话一声。

吃了空看看

<p>看了就好想吃的。什么时候去一次平桥看看能否吃到这么好的豆腐呵</p><p></p>

秀拔东林

这道豆腐是淮安的，不是天台的。大家不要馋。

吃了空看看

偶还真的以为是平桥的呢

秀拔东林

<p>淮安也有一个平桥</p>

褚留香

<font size="4">秀拔，说道这个，没有人会比我更熟了，淮安我可呆了两年。</font>

秀拔东林

有没有吃&nbsp;&nbsp; 豆腐啊

褚留香

确实是名菜，经常吃的，豆腐滚烫，刚端上来，还突突会跳动的，又叫跳豆腐。味道很好，淮扬菜代表。

吃了空看看

杭州人吃豆腐很有含意的，一般不能随便讲的呵