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[此作者也叫快乐老狼,貌似比后司街的快乐老狼大一些哦~]
天 台 老 城
(一)
天台旧城是一座风光独特的山间小城。
昔日的山城，周围有八百里天台山雄奇险峻，近畿与始丰溪、赭溪、乌石溪山水相依。赭溪沿西城南下，始丰溪靠南城东流，构成西南两翼天然的屏障。乌石溪从飞鹤山与赭溪分流，由北城而入，将天台旧城分为东西两半，再由城南桥亭坑，出天一亭，汇入始丰溪。
到上世纪六七十年代拆除城墙修筑环城马路之前，天台旧城这座于明嘉靖年间为防御倭寇而修筑的城垣一直保存得不错。作为偏僻山区的一个小城，天台城有丰泽门、水陡门、环碧门、广济门、永清门、利济门、金庭门、跃龙门等大小八个城门，这在县城城墙中是很罕见的。
我童年时，刚好赶上拆除旧城的尾声。七十年代中后期，八座城楼中我亲眼见到过的只有丰泽门和广济门。母亲有一个要好同学住在小南门外溪头村。每次到溪头同学家玩，母亲总是牵着我的手从大司空巷、老大街慢悠悠地逛，到了三角街再拐个弯就是通往广济门的小巷。经过城门洞的时候，我都要好奇地摸摸冷冷的青石墙壁。每逢雨天，城门洞里总是积了一潭黑黑的水，路人用砖块垫成一行简单的碇步，摇摇晃晃地走过水潭。城门上都有巍峨的城楼，飞檐斗角，很壮观。不过那时城门和城楼都算不上什么文物，没几年就永远消失了。
读小学时，从三角头、城隍巷经过，可以看到路边有一条水沟，流水挺清澈的，只是并不知道这就是乌石溪。到下游桥亭坑后，溪水变得宽阔，东侧是临水的屋舍，西侧岸上有石砌的栏杆，还有石阶下到水边，居民可以在水里洗涤。稍早点，我还见过城墙上的那座天一亭，乌石溪从亭下的涵洞穿城而出。
乌石溪现在早已湮没，被埋在水泥板下成了下水道了。
从前的老城中，有许多庙宇和牌坊。天台古城里，我有印象的有东门老街拐角处的观音堂、小南门内的三井殿，还有老城中心的城隍殿和大明宫。牌坊据说以前也有不少，基本采用天台本地产的花岗岩建成，雕镂精巧而不失凝重浑厚的风格，是天台乡土建筑艺术的精品。令人惋叹的是，沧桑浩劫以后，城中数十座牌坊竟然无一幸存。
城隍对于普通百姓来说，是很有亲切感的神祗，从而被人们寄托了不少申诉和祈福的愿望。城隍巷北端的城隍殿是天台城中第一大庙。旧时二月初九城隍爷寿诞日，都要举行规模盛大的庙会。解放后，城隍庙被改为城东小学。一九七六年，文革结束前夕，我曾经在那里读过一年级，在城隍老爷搬走后的大殿里参加过学生大会，喊过“反击右倾翻案风”的口号。城隍庙大殿一度曾被列为县级文物保护单位，后来却不知何故也遭到了被拆除的命运。
天台城中，大明宫是我最熟悉的庙宇，我的整个童年都寄住在大明宫阴暗潮湿的东偏殿里，与老鼠、田溜螺（蚰蜒）和驼背灶鸡等许多奇奇怪怪的小东西一起度过那些寂寞日子。
听外婆说，大明宫就是东岳庙，供奉东岳大帝。民国时期，大明宫的巨大庭院南端有一座古戏台，外婆经常和闺中女友们坐在“高马”（高脚椅子）上，看台上或私定终身，或悲欢离合，或金榜题名，或封王拜相，最喜欢的自然还是才子佳人，奉旨成婚大团圆的结局了。
解放后，泥塑木偶被扫地出门。大明宫先是改作县人民医院，后来是县文化馆、图书馆。
宝纶堂是乾隆年间礼部侍郎、史地学者齐召南在天台城里的一处书房，凑巧就是我幼年就读过的城北小学。以前城北小学的老房子很漂亮，月洞门、马头墙、凌空的飞檐，院子里还有数百年的金桂银桂和古槐，秋天的时候香气很清新淡远。七十年代末我读小学时，还在食堂里见到一张樟木大圆桌，周围雕刻着许多各式各样活跃生动的小鸟，最难得的是这张直径一米多的大圆桌，桌面居然是用一整块木板做成的，这要用多大的樟树来作料呢。
可惜校舍翻新以后，这一切都不复存在，只在操场角落里留下一只长长方方砌石栏杆的“槐花井”，作为宝纶堂唯一的遗迹。
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(二)
江南地带，自古为天下的鱼米之乡，人们习惯以大米为主食，不大吃粉食。但天台是一个例外，天台风味的乡土食品，我以为麦饼、饺饼筒、糊拉汰和扁食四大粉食最受欢迎。
麦饼，是人们经常用以待客的重要食品。据说，天台人刚刚娶进门的新媳妇，照例要下一次厨房做麦饼给公公婆婆品尝，作为新媳妇是否心灵手巧善于持家的重要的检验。所以，早先天台姑娘未出阁之前，做麦饼的手艺都是经过严格的训练，做出来的麦饼，皮薄、馅匀，大小适中，烙的火候不焦不生，出炉时，金黄、油亮，端在盘子里冒着烫气，让人一见就馋出涎水来。
外地人到天台，居停主人往往以麦饼飨客，但吃麦饼的手法很奇特，客人在感叹麦饼美味的同时，经常是手忙脚乱难以对付。吃麦饼须用三根筷子，左手持一筷，压住盘中麦饼，右手持二筷，撕开麦饼成小片状，再挟起送入口中。这一套手法，对于天台本地人来说，自然是从小适应，驾轻就熟的。
麦饼中主要的品类是猪肉麦饼，最高档的是鸡子灌猪肉麦饼，即在肉馅中加入鸡蛋馅。外婆出嫁前是天台城中杏庄庵工商地主孙家的小姐，做麦饼的手艺自然是第一流的。外婆做的麦饼，粉皮和馅子调得极匀，连窄窄的沿边里都有馅，确保咬进嘴里的每一口都是料足味美。相对于猪肉和鸡蛋，我更偏嗜乡间的洋芋馅麦饼，当然，洋芋馅加点肉就更佳了。可惜外婆去世以后，我已经有多年没有吃到口味那般纯正的麦饼了。
饺饼筒是过年过节时天台一般人家的主食，但我从小就很不喜欢吃饺饼筒。饺饼筒的做法是将面粉加水兑成粉浆，再以熟练的手法在滚烫的鏊盘上糊成薄薄而宽大的圆形粉皮。足够的一叠粉皮糊好后，将烧熟的肥肉片、猪肝片、鸡蛋片、豆面、金针（黄花菜）等料作，每样适量拌匀包进每一张粉皮里，两头折起来，成为一个个筒状物，整整齐齐的排列在竹编的米筛子里。食用的时候，将饺饼筒置于油煎的鏊盘中，两面都烙成金黄的颜色，就算成功了。我自小极讨厌肥肉和猪肝，对饺饼筒自然也是畏而远之。家里吃饺饼筒的时候，做给我的都是外婆特别加工过的，去掉猪肝，肥肉片换成瘦肉片，当时，这样子精心处理的饺饼筒在我是勉强可以接受。现在，却成为我只能在梦寐中依稀回忆的永恒的美食了。
与麦饼、饺饼筒作为正餐相比较，糊拉汰、扁食充满了浓重的乡土小吃风味。糊拉汰的做法和糊饺饼皮有点象，不过是在普通的铁锅里糊。糊拉汰的料作一般有洋芋丝、豆腐鸡蛋丝、青菜丝等，直接放在粉皮上面，然后将粉皮烙得松脆金黄就行了。母亲做麦饼的水平远远比不上外婆，但母亲做糊拉汰和扁食的手段还是蛮不错的。扁食的样子有点近似饺子，但比饺子皮薄、馅多，有汤扁食和烙扁食两种吃法。一般先吃香喷喷的烙扁食，肚子填到八分饱，口舌也有点干燥了，再来一碗鲜热的汤扁食，吃过后肠胃舒服极了。母亲今年已经是古稀之年，每次回天台，吃到母亲给我做的糊拉汰或扁食，从心底里我会隐隐有一种极度伤感的忧虑，这样美好的东西我还能够享受多久呢！
二零零四年二月十七日于藤屋灯下
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狗仔卡
发表于 2007-9-27 12:57:46
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发表于 2007-9-27 14:44:21
