家庭生活小窍门完全知识手册

六柳

家庭生活小窍门完全知识手册前言    这是一部指点人们怎样居家生活的书。具体的说，是一部指导衣、食、住、行的书，也是一部为你的生活解决麻烦的书。它包含了许多方面的生活窍门，拥有它就等于拥有了一个生活参谋。当你在日常生活中遇到问题的时候，只须拿起它，翻开来看一眼目录，再找到内容，你的居家生活问题就能解决。而且，在你的居家生活平平安安的时候，它会“呆”在你指定它应该“呆”的地方，决不会使你感到它是多余的。
记住：此书是为你服务的!
目录家庭厨房篇
第一节购物提示………………………………3
    选购鲜肉的种种诀窍………………3
    选购鱼类的种种窍门…………………4
    选购大米面粉的窍门…………………5
    蜂蜜真假优劣的辨别…………………5
    选购燕窝时的提示……………………5
    你知道阿胶吗…………………………6
    怎样鉴别变质的药品…………………6
    怎样鉴别食品保质期和保存期………6
    家庭调料的鉴定窍门…………………7
    种种食品的选购窍门…………………8
第二节食品清洗的种种提示………………21
第三节食品储存保鲜须知……………………27
第四节食品营养常识须知…………………40
保持米中养分的窍门…………………40
认识粗粮和精粮的营养窍门…………41
粮豆搭配的营养须知…………………42
黄豆营养价值须知……………………42
面食中的营养…………………………43
做米饭怎样才能更有营养……………44
使粥营养丰富的方法…………………44
食用方便面须知………………………45
防止面包和糕点变质的窍门…………45
吃年糕的方法…………………………47
月饼的卫生须知………………………48
防止红薯胀气的窍门…………………48
如何正确使用调味品…………………49
如何吃生葱生蒜才卫生………………50
须认识生姜的食用、药用价值………50
认识酱油营养价值的窍门……………51
认识醋食用、药用价值的窍门………52
动物油与植物油须知…………………53
认识香油特殊营养的窍门……………54
认识食用油不能吃的窍门……………54
如何防止食用油脂酸败………………55
如何正确地使用油……………………55
如何吃盐才正确………………………57
如何避免低盐饮食……………………58
使用碘盐须知…………………………59
使用食用色素须知……………………60
使用糖精须知…………………………61
使用味精须知…………………………62
各类蔬菜的营养特点…………………63
认识蔬菜的颜色与营养价值…………64
认识生吃蔬菜的好处…………………65
吃蔬菜如何合理搭配…………………66
保持蔬菜的营养素须知………………68
蔬菜减肥作用的提示…………………69
芹菜的营养价值须知…………………70
石花菜食用须知………………………70

六柳

食用菜心须知…………………………71
菠菜特性须知…………………………7l
大白菜营养须知………………………72
食用蕃茄须知…………………………73
胡萝卜营养须知………………………73
食用土豆须知…………………………74
莴笋的营养须知………………………75
食用笋干须知…………………………76
蘑菇的营养须知………………………76
食用银耳须知…………………………77
海带的营养须知………………………78
食用海带须知…………………………79
泡菜的益害须知………………………80
如何使腌菜不致癌……………………81
山珍海味的营养须知…………………82
食用海参须知…………………………83
食用干贝须知…………………………84
鸡肉和鸡汤的营养须知………………84
鱼类的营养须知………………………85
吃鱼的学问……………………………86
减轻鱼虾中化学危害的窍门…………87
买蟹吃蟹的窍门………………………87
贝类食物的吃法………………………88
肉类营养价值须知……………………89
各种肉的食疗效用须知………………90
如何解冻才能保持肉类营养…………91
如何去除肉食异味……………………9l
吃肉的正确提示………………………92
应合理食用鸡蛋………………………93
使肥肉对身体有益的窍门……………94
烹制火腿的提示………………………94
提高牛羊肉营养价值的提示…………95
吃火锅须知……………………………95
“涮羊肉”的吃法……………………96
羊肉串的吃法…………………………96
如何吃狗肉避免患病…………………97
怎样配衬荤菜…………………………97
认识蛋清与蛋黄………………………98
鉴别鸡蛋的食用价值提示……………99
科学煮鸡蛋………………………100
巧吃松花蛋…………………………101
水果的吃法…………………………102
如何对瓜果消毒……………………103
如何对症吃水果……………………103
食枣的提示…………………………106
吃西瓜的提示………………………106
认识水对人体的作用………………107
如何饮水才合理……………………108
如何适时补充水分…………………109
如何烧开水…………………………109
如何泡茶、饮茶………………………110
如何饮咖啡……………………………115
食用牛奶的提示………………………116
饮用酸牛奶的提示……………………118
划分蜂蜜等级须知……………………118
食用蜂蜜的提示………………………119
喝豆浆须知……………………………120
夏季消暑饮料的提示…………………121
鉴别汽水质量的提示…………………122
冷饮的卫生提示………………………122
矿泉水的提示…………………………123
老年人如何合理选用饮料……………124
如何饮酒才正确………………………125
葡萄酒的营养提示……………………126
香槟酒的提示…………………………126
黑啤酒的营养提示……………………127
饮酒时配菜的窍门……………………128
黄酒的提示……………………………129
喝酒不醉的方法………………………130
解酒须知………………………………131
膳食结构对寿命的影响………………132
眼睛的营养须知………………………134
皮肤与食物的提示……………………135
饮食致癌因素须知与防预……………135
早餐食品的提示………………………138
午餐的提示……………………………139
快餐的提示……………………………139
    一日三餐须知………………………140
    保持干菜的卫生提示………………146
    防饭菜变馊的方法…………………147
    注意厨房卫生的提示………………148

六柳

第五节食品制作的学问……………………149
    米饭的各种制作……………………149
    面点的制作…………………………149
    糕点的制作…………………………152
    蜜饯的制作…………………………154
    干果的制作…………………………155
    甜食的制作…………………………157
    腌腊的制作…………………………159
    酱菜的制作…………………………160
    蛋类的制作…………………………164
    菜类的制作…………………………166
    饮料的制作…………………………168
  冷饮的制作…………………………172
    调料的制作…………………………173
    酒类的制作…………………………173
    自制的提示…………………………174
第六节厨具用品提示………………………178
    厨房用品质量鉴定…………………178
    厨房用品识别………………………179
    巧使厨房用品………………………180
    厨房用品的保养……………………184
    厨房用品的修理……………………187
第七节烹调须知……………………………190
    节省食油须知………………………190
    防溅防溢的方法……………………190
    菜肴嫩化的窍门……………………191
    味道调整的窍门……………………192
    调料添加提示………………………194
    烹调技法功夫………………………195
    营养保持须知………………………199
    怎样做汤才可口……………………200
    家用佐料的用法……………………200
    消除食油中黄曲霉素的窍门………202
第八节家庭烹调提示……………………202

餐桌设防篇
第一节食物中毒…………………………217
    食物中毒的提示……………………217
    引起食物中毒的细菌………………218
    有毒的河魨鱼………………………219
    注意几种鱼的过敏症………………220
    发霉甘蔗不能吃……………………221
    四季豆中毒…………………………221
    毒蘑菇种种…………………………222
    不能吃发芽土豆……………………229
    不能吃腌不透的菜…………………230
    生棉籽油的后患……………………231
    预防提示……………………………231

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第二节预防辨别无毒大米的窍门…………232
    “绿”米提示………………………233
    “放心面粉”提示…………………235
伪劣食用油预防………………………236
劣质肉的预防…………………………239
水发海产品揭示………………………244
预防掺假牛奶及奶制品………………245
预防掺假蜂蜜………………………247
豆制品预防掺假……………………249
藕粉预防掺假…………………………250
食品预防………………………………250
茶叶预防掺假………………………254

家庭购物篇
购买商品的常识窍门…………………259
购买时尚商品的窍门………………260
选购普通商品的窍门………………261
购买廉价商品的窍门…………………262
购物选择的窍门………………………262
购买有奖销售商品的窍门……………263
辨别伪劣商品须知……………………264
避免购买假冒伪劣商品的窍门………265
购物防伪窍门…………………………265
鉴别假冒名烟的窍门…………………266
鉴别名酒真伪的窍门…………………268
鉴别伪劣啤酒的窍门…………………269
鉴别新茶质量的窍门…………………270
选购药品的常识须知…………………272
选购营养保健品的窍门………………275
选购减肥药物的窍门…………………276
购买商品房的窍门……………………277
选购防盗门的窍门……………………280
选购时尚家具的窍门…………………281
鉴别沙发质量的提示…………………282
选用床垫的窍门………………………284
选购床单的窍门………………………284
选择窗帘的窍门………………………285
购买家电的简单提示…………………286
选购电冰箱的窍门……………………287
购买洗衣机的提示……………………288
选购新型彩电的窍门…………………289
选购电脑的窍门………………………290
选购空调的窍门………………………292
选购燃气热水器的窍门………………293

六柳

生活诀窍篇
第一节识别须知………………………………297

5种贵重饰品的识别须知……………297
    白金与白色金的鉴别窍门………………297
    白金与白银的鉴别窍门…………………298
    三种白金首饰的区分窍门………………299
    选择镀金首饰的窍门……………………300
    识别真假包金饰品的窍门………………301
    日常家用物品的识别鉴定须知…………302
    日常家用物品的真伪辨识须知…………307
    正确选用日常用品须知………………308
第二节使用诀窍……………………………312
    家电使用诀窍种种……………………312
    家电节能须知…………………………326
第三节居家装饰……………………………328
第四节家庭环境提示………………………348
第五节居家物品的诜柽撂示………………379

娱乐休闲及家事禁忌篇
第一节休闲提示及窍门……………………417
    不同类型的休闲方式………………417
    休闲方式的选择……………………418
    休闲性旅游的提示…………………419
    旅游常识的学问……………………419
    旅游保健的窍门……………………421
    旅游安全的提示……………………421
    旅游保险很重要……………………423
    消除疲劳的窍门……………………423
    游玩中教育孩子的窍门……………424
    家庭花卉的选择及养护……………424
    宠物饲养的提示……………………430
    养鸟的窍门…………………………432
    养猫的学问…………………………434
    养狗的学问…………………………436
    养鸽子的窍门………………………439
    练习毛笔、硬笔书法的窍门………442
    摄影须知……………………………445
    收藏休闲的时尚……………………447
    网际娱乐的提示……………………449
    网上冲浪须知………………………450
    钓鱼的种种提示……………………451
第二节家事禁忌须知……………………456

六柳

生活便利窍门及家庭理财须知篇
第一节使生活便利的窍门………………491
    同时煮饭熬粥的窍门………………491
    平锅烹鱼的窍门……………………492
    怎样炸出肉饼………………………493
    调出低脂食品的窍门………………494
    小包装冷冻的窍门…………………495
    节省的窍门…………………………496
    烹调后冷冻鱼类的窍门……………498
    卤牛肉、咖喱的冷冻窍门…………499
    新温度带冰箱使用窍门……………501
    解冻小窍门…………………………502
    制冰器的窍门………………………502
    使用微波炉的窍门…………………504
    泡制干制食品的窍门………………506
    做料理的窍门………………………507
    微波炉油炸食物的窍门……………510
    微波炉另类用处的窍门……………511
第二节家庭理财的窍门……………………512
    家庭理财的作用……………………512
    家庭消费的窍门……………………515
    储蓄与股市须知……………………516
    保险的作用须知……………………522

六柳

正文：家庭厨房篇第一节  购物提示选购鲜肉的种种诀窍质量好的新鲜肉应为：
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，而且具有香味。

1．挑选肉糜的诀窍

(1)看。
    看颜色，新鲜的肉糜呈淡粉红色，有光泽，有透明的质感；不新鲜的肉糜呈深暗红色，无光泽；看成型，新鲜的夹心肉糜成红白相间的条型，新鲜的瘦猪肉肉糜成淡粉红色的条型，而混杂猪肺、舌根等肉糜，则成深红色的颗粒状。

(2)揿。
    用手指轻轻揿肉糜，新鲜的肉糜富有弹性；不新鲜的肉糜缺少弹性，老母猪的肉糜揿下去就是一个洞，无法复原。

(3)捏。
用手捏一点肉糜，新鲜的夹心肉糜和腿肉糜纯而又纯；而用肺头、舌根、甲状腺、肾上腺等涨入加工的肉糜，捏上去有粒子等异物。

(4)嗅。
    新鲜的肉糜无异味，不新鲜的肉糜有肉骚气、肉腥气等异味。

2．识辨病猪肉的诀窍
    在买猪肉时，不妨拔数根猪毛，仔细辨认毛根的颜色：如果毛根白净，则不是病猪肉；根发红则是病猪肉。

3．选购香肠香肚的学问
    新鲜的香肠、香肚应为：肠衣(或肚皮)干燥完整，且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实而有弹性；切面坚实，切面肉馅有光泽，肌肉灰红或玫瑰红色，脂肪白色或微带红色，无酸败味或酸味。否则为劣质品。

4．选购家禽肉的学问
新鲜家禽肉，表面上看为油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑，不发臭；坏的家禽肉为深黄色、紫黄色或暗黄色，眼球混浊或紧闭，肛门灰黑色，且有臭味。

5．怎样辨别家禽是

否活杀的学问
活宰家禽放血良好，有鲜红色血凝块，刀口不平整。表皮细腻干燥、平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色。脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉切面干燥有光，富有弹性，呈玫瑰色或白中黄红。家禽因病、伤死后宰杀时，几乎放不出血或放血不良，故死宰的家禽呈现暗红色，刀口平整，无凝血块。表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑和紫色红斑。脂肪呈暗红色。血管中留有紫红色的血液。肌肉切面湿腻，颜色暗红，并有少量紫黑色血滴析出。

六柳

选购鱼类的种种窍门    观察鱼的嘴、鳃、眼、体面粘液和鱼体肉质等状况。新鲜的鱼，一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐、眼稍凸，黑白眼珠分明，眼丽明亮无白蒙；表面粘液清洁、透明，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。否则不新鲜。
    鱼是否污染的鉴别四法

(1)看鱼眼。
    没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球深浊，有的眼球明显突出。

(2)看鱼鳃。
    没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。

(3)看鱼尾。
    没有受到污染的鱼，鱼尾正常。受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬，成畸形。

(4)闻气味。
    没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种氨的气味。
选购大米面粉的窍门
1．选购大米的学问
质量好的米有光泽，米粒整齐、均匀，腹白少或没有，无虫害、杂物等；质量差的米，碎米和有裂纹的米多，口味差，腹白多，出饭率低，硬度差。

2．选购面粉的学问

(1)用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。

(2)从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。
(3)质量好的面粉气味正常，略带香甜味；质量差的多有异味。
蜂蜜真假优劣的辨别
1．用烧红的粗铁丝插入蜜内插入时冒气者真，冒烟者假。

2．稀稠见优劣。以冬天能产生结晶现象的为最优。挑起能拉长丝，丝断能回缩，呈珠状者为上品。

3．将蜂蜜与水混合，放置1天后无沉淀者为最好。
4．纯蜜具有芬芳的香味，而掺有杂质的蜜香味较差。

六柳

选购燕窝时的提示

  燕窝是名贵药材和高级补品。每年开春，金丝燕第一次做的窝，几乎全是用自己的津液凝固而成的。这种燕窝洁白晶莹，形如碗蝶，浸入水中则柔软胀大，称为“白燕”，是燕窝中的珍品。若第一次做完窝被人采走，金丝燕重新做窝，则因为津液不够，里面就夹杂了很多绒羽、纤维海藻、柔软植物纤维等，加上津液中带有血迹，颜色微黄，略带咸味，称为“毛燕”，属于燕窝中的次品。

六柳

你知道阿胶吗
     阿胶又名驴皮胶。为马科动物驴的皮经去毛后熬制而成的胶块。既是补品又是药品。真品具有下列特点：
1．对光照视透明，纯净无杂，如琥珀样棕褐色。
2．质坚硬而易碎，见断面有棕褐色玻璃样光泽。
3．气微弱，味微甜，无腥臭气。