谁能告诉我洋芋麦饼怎么做？

飘无定所

和粉因为是很关键的，偶老妈和的粉就感觉太干了，所以做的麦饼都感觉太硬 了，我不太喜欢吃

一诺千金

<p>呵呵，老虎学这个了啊</p><p>哈哈</p><p>ab居然也有研究！</p>

不戒

<p>偶喜欢用鏊做</p><p>年前从天台带来一只鏊，这个正月，鏊发挥了很大作用，饺饼筒一次，呼啦太2次，麦饼一次</p><p>解馋啊</p>

老虎

<div class="quote"><b>以下是引用<i>梨花带点雨</i>在2007-3-9 9:31:00的发言：</b><br/>要想把这个麦饼做好,有一个关键点:里面的馅和外面的粉硬度要差不多</div><p></p>这个难度不小，我怎知道差不多了？

老虎

<p>多谢诸位好心人！还有几个问题：</p><p>1，肉馅是生的还是熟的？如果是生的要烙多久才能熟？</p><p>2，油是先加好的，还是边烙边加？</p><p>3，面粉一团和馅一块一起做饼，比例大致如何？1：1吗？</p><p>4，厚度大致掌握在多少才能既容易烙熟又皮薄馅多？</p><p>多谢赐教！</p>

林夕山风

<p>回答：1肉馅是生的，剁好的肉泥，调好味道再做进去</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </p><p>&nbsp;&nbsp;多久是没有时间概念的，一般30秒左右一翻，翻四五个来回基本上会熟（根据火候判定）</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp; 2，油是边烙边加的，最好拿个小刷子，刷在麦饼的表面</p><p></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp; 3，面团的厚度略厚于手掌的厚度，加馅之后包拢之后的口子一定要合拢，不然擀</p><p></p><p>的时候容易露馅，擀过一面之后适当抹点粉拔换一面再擀，厚薄根据实际情况控制</p><p></p><p></p><p>麦饼最好调成比糊拉汰粉稍微稠点，但如果和土豆泥一样的话做起来吃一般都比较硬，</p><p></p><p></p><p>在做的时候如果觉得稀了点，可以边抹粉拔（干粉）边做，馅和粉团的比例应该是1：1</p><p></p><p></p><p>左右，如果要加鸡蛋的话等麦饼7分熟的时候用打鸡蛋的筷子在麦饼中间挑个洞倒入鸡</p><p></p><p></p><p>蛋，稍微加热然后翻一面，加点油在麦饼表面，再翻三四回就一定熟了 </p>

[此贴子已经被作者于2007-3-11 9:18:46编辑过]

老虎

感谢楼上！心中有底了！

一诺千金

林夕真是贤惠啊！

龙王

复杂！还是吃个现成的印度飞饼解解谗了事！

dong米糖

噶种复杂的工艺，以后会不会失传呢？