杭州天台小吃--六月花语特色餐厅期望各位乡邻的光临和指导！

缘来是你

好象所有的地方小吃  离开故乡就会变味  不知道是什么原因
我在陕西呆过 当地的凉皮和面食 那味道绝对到现在还记在心理  哈
可是现在人在南方 也有开的正宗陕西面管  可味道就是差那么一点
还有那 到处都有的福建沙县小吃 味道真是差 相信和当地的差很远
为了经济利益??偷工减料??还是为什么

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先给你看一篇我发在杭州都市快报19楼上的随感，后来也曾转发到《后司街》网上：

寻食骆家庄

人是很奇怪的，青少年时的饮食习惯会影响人的一生。离开天台四十多年，但对家乡的特色小吃却情有独钟。以前工作时大饭店也经常光顾，但接连去几次却厌得要命，把吃饭当成负担。但是家乡小吃却能百吃不厌，真是奇哉怪也。所以有时我同同事开玩笑说，讨家乡老婆别的没有什么，但最大的好处是能吃到家乡的口味。


上次在《后司街》网站看到有人在寻天台小吃，我义不容辞的告诉了他，但也勾起了我的馋虫。于是约了三个忘年之友，寻摸到骆家庄《六月花语》餐厅。


一进餐厅，刚坐下，楼上下来一老者，讲一口天台话。说是在家乡当过多年村干部，如今是村里的老年会会长。我想，怎么大老远赶到杭州来尝天台小吃。后来才知道此人是老板爸。老板爸非常热情，大概是他乡遇故知吧，他向厨房间喊：“这几个都是我亲眷，麦饼猪肉多放点。”并说：“楼上空着，到楼上去坐吧，”于是我们四人，再请上老板爸共五人到楼上坐定。


稍倾，天台蛋糕、饺饼筒、糊拉太、麦饼、面干汤源源不断地送上来。我问老板爸：“有没有老酒？”答道：“有，有！”他连忙下去寻酒了。等了好一会，不见老板爸上来，心中好生奇怪。于是我赶紧下楼去找，只见他弓着背，在角落里寻着什么。我说：“到底有没有，如果没有就算。”他说道：“奇怪，明明咋天晚上还喝过，给我藏到那里去了。”边嘀咕着，边向厨房喊：“又不是我要吃，是客人们要酒。”看他尴尬，我就管自己上楼。一会儿，他也跟上来，在楼上的一个角落，拎出一塑料桶黄酒。说：“我下去给你们热热。”等酒热好，老人家给我们每人筛上满满的一碗酒，喝一口酒，向我们碰一下，再喝一口，又碰一下。起先讲话还很有条理，慢慢地，舌头大起来，口齿也含糊不清了。老人嗜酒如命，但自控能力差，每喝必醉，怪不得家人要把酒藏起来。


这一餐饭，直吃到下午2点多。再坐了一会，到了三点多了，于是埋单结账，五个人花费115元。老酒不算，老板爸请客。桌面上还剩下许多。凭心而论，贵到是不贵，只是缺少了天台特色。天台麦饼、糊拉太都是原个头端上，糊拉太松而脆，麦饼总是油油的两面泛黄，装在一个盘子上，上来时面上还冒油泡泡。可是在这里，糊拉太软软的，不管糊拉太还是麦饼都是切成四块，下面垫着纸巾，装在一个蔑做的蓝子里，看是好看唉，但却把天台小吃的特色给弄没了。


怪不得齐相晏子说；橘子一移种到淮北就变成了枳。我想天台的小吃，只能在天台才能吃到，一到了外地，那怕也是天台人办的，却变了味，真是可惜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008.11.25

褚留香

1、东西乡、天台各地小吃的做法、口味都难免有略微差距，标准衡量是个问题；
2、能否招到好的厨师，也是关键，这是硬伤；
3、食客的挑剔度，像我，就是吃嘛嘛香的，估计挑毛病少点。

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还有话说：

你这店整洁、明亮，装修得也比一般天台小吃店好，地段也非常不错，在文一西路热闹的大街上，交通对我来说也便利，只要一步车就能直接到。这是优点。

正因为有这些优点，就次生出一些致命问题；如房租、装修成本过高，势必影响到食品的定价。真正致命的还在于牌子挂着是天台小吃，但完全没有一丝的天台风味。

去年11月份，我们后司街网友一行15人在通信市场边上天台人开的一家天台小吃店吃，虽然比起天台老家来稍差一点，但比你这里强多了。好多人是早饭中饭一道吃的，还喝了好几瓶啤酒，一结帐140元。算起来每人不到10元钱。

12月份，我到天台住在宾馆五天，每天就是专门去寻天台小吃。吃饱喝足每餐10元也足足有余。东燕、农夫，我们一行五人在游览了琼台后，在十八仙餐厅吃天台小吃，我随行的一个侄孙光羊肉羹就吃了两大碗，一结帐，也就60元钱。平均每人也就十来元。

一般这种小吃店只能开在小弄堂内，因为房租便宜，装修也简单，这样价格就下来了。

我是实话实说，别见怪。

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原帖由 褚留香 于 2010-3-13 22:36 发表
1、东西乡、天台各地小吃的做法、口味都难免有略微差距，标准衡量是个问题；
2、能否招到好的厨师，也是关键，这是硬伤；
3、食客的挑剔度，像我，就是吃嘛嘛香的，估计挑毛病少点。

哈哈，香帅‘南赶’人。

BELIEVE

老爷子分析的挺好

褚留香

确实成本是个问题，影响产品的定价和定位。
天台小吃还是以实惠为主要特点。

老式

一，做法：为什么糊拉汰到有些店会变味？是做法不对了，现在有些人为了快速，在一个锅上糊好后，揭到另一锅里上油，样子好看。
二、价格：我到通信市场弄堂里天台饭店里面三四间左右的小店，吃了一个豆腐、二个鸡子糊拉汰加上一碗豆腐皮青菜汤，老板收我16元，我以为老板算错了，少算一个糊拉汰，老板娘说没有错。你们会算多少？鸡子是每张糊拉汰一个呵，豆腐皮也感觉一张不止。糊拉汰不油腻很香的

一诺千金

个人意见
既然开在杭州
如果价格和味道有矛盾
宁可选择味道
也就是说
宁可贵一点
味道要弄的好
既然是特色小吃
不要跟人家快餐比
真如果比价格
不会到你这里来吃所谓的天台特色
既然冲着天台特色来了
就不会在乎你啥价格

褚留香

很多特色小吃，到了陌生城市，都会选择屈服与妥协。
因为你在当地所习惯和欣赏的特色口味，在这个新城市，未必被消费者所吸收和接纳，这一点从业者心里是很清楚的，他们也想过坚持，但面对现实的窘迫，他们大多会屈服。