浙东大峡谷竹笋故事

胡明刚

文/胡明刚

峡谷风景  竹海连绵

       浙东大峡谷与临安的浙西大峡谷遥相呼应。两大峡谷都产竹，竹笋产量很大。竹笋又称毛笋，主要产于长江流域和南方各地，是百姓餐桌上不可多得的绿色佳肴。走在峡谷竹林之中，我感受到南方山地的幽凉，听到阵阵锄头掘土的声音。现在正是竹笋出产的季节。
       发源于华顶山麓的大同溪和天封溪，沿着浙东大峡谷蜿蜒流淌，成为白溪水系的上游。溪谷两岸，翠竹丛丛。峡谷中新建的白溪水库是宁波市的饮用水源。大峡谷之间的村落几户几十户不等，皆以竹木经营为主，农耕为辅，挖笋是最重要的经济来源。在大峡谷边的一个山岗，我遇到一位笋农，他告诉我，春季挖笋收入占全年总收入的70%以上，其余的则是竹木林材的收入。每年他们都要选择淘汰一批竹木，进行加工利用。在竹林里选三年以上的老竹和冰雪压倒竹，制成“洋架帘”，用于城市建筑工地的脚手架上，每张“洋架帘”可以卖三十多块钱。挖笋季节虽然仅仅两三个月，非常劳累辛苦，但效益远远超过“洋架帘”制作和其他农耕的收入。
       春节前后的南方冰雪之灾，令浙东大峡谷的竹林也深受其害。山岗迎风一面的竹林，竹竿几乎全部破裂折断。竹子质地坚韧，即使竹竿破裂，只要有枝叶连着，还是能维持旺盛的生命力。不过今年笋种要多留一些，使之成林，保证毛竹的数量和质量，淘汰被压坏的竹子，所以，挖笋收入自然要减半了。
       浙东大峡谷自2000年开始，在网络走红，逐渐被报刊介绍报道。在竹林之间穿行，山风扑面，成片竹林，飒飒作响。随风摇曳，起舞婆娑，仪态万千。绿浪汹涌，满眼翠绿，确实让来自都市的人们得到了精神的放松和回归心性的自由。
       大峡谷的竹林中，每株毛竹都标有笋农的名字，表明这是他们的责任山。一些村民不但打理自己的竹山，而且还承包别人的竹林。在田冈岭村后山的竹林中，一位笋农告诉我，他花了2000元钱承包了三亩左右的竹林，一个春季下来，竹笋收入可达1万到1.2万元。过去，大峡谷中的村庄深为道路所困，一直到上世纪末，一条羊肠小道，成为与外界联系的纽带。尽管有丰富的竹木资源，但是无法运输，当地笋农守着宝山无饭吃，山林的经济效益也很低。要想富，先修路，三四年前，大峡谷山民得到党、政府和社会各界的支持和帮助，各村庄之间修建了公路或机耕路，车辆可通到家门口，竹笋和竹木资源的运输和销售更为方便，大大提高了经济效益。大峡谷的诸多村庄，基本普及卫星电视，不少家庭拥有了汽车或拖拉机、摩托车，生活逐渐步入小康。村民们或因高山移民居住城里，或在外地打工，出笋季节都要赶回来挖笋。
       在大峡谷漫行，满山的竹林中云海汹涌，白云深处的山地人家更显宁静安详，屋舍错落有致，依山而建，垒石为墙，质朴自然。清流激越的溪涧上古老石桥木桥，袅娜的竹林与层叠的田垄，炊烟升腾，云蒸霞蔚。农夫的劳作，充满诗意。竹笕引出的山泉，鲜美的竹笋与山野的菜肴，足以令人流连忘返。在竹海深处，体验挖笋的生活，别有一番情味。

笋季劳作  无论风雨

       在竹林之间行走，我随时遇到劳作的笋农。他们说，竹林的繁殖能力很强，如果把所有的春笋都留种成竹，任其无节制生长，最终会毁掉整片竹林。过量留笋成竹，既导致土壤养分的丧失，也影响到竹材的质量。挖笋是一个人工选择过程，要留下强壮秀直的竹笋，剔除瘦弱病残歪扭的竹笋。准备留下成竹的笋种，必须符合正直粗壮挺拔的标准，笋农们在笋种旁边插上一根小柴棍子，作为记号。

       在大峡谷采访，我听到了一个富有诗意的名字：桃花竹。竹山有大小年之别，大小年的竹笋产量不同。大小年都留笋种，便称为“桃花竹”。但桃花竹笋的品质是不纯正的。谈起挖笋有什么诀窍，笋农告诉我，“挖笋无法，全靠会刮”。所谓的“刮”，就是找准竹根（“竹鞭”），顺着走势挖下去，小的芽头留着，大的挖去。一片竹山，竹根组成网络结构。其实挖笋也是一种松土，能促进毛竹的生长，增加竹笋的产量。

       当地流传一句谚语：“清明之前笋宝贝，清明之后笋当菜”。竹笋的价格因季节的关系，从贵到贱，春节前所挖的笋，称为冬笋，那是不合时宜的早萌笋，笋壳金黄。尽管不成材，但是味道鲜美，这种冬笋个头仅仅是拳头手臂那么粗，圆溜溜，圆滚滚，又称“团笋”，收购价为五六元一斤，冰雪灾时能卖到十六七元一斤，而且供不应求。正在挖笋的笋农告诉我，当时许多笋贩催着他们上山。俗话说：势如破竹雨后春笋，是因为笋在破土之后，尤其是在清明之后，生长速度惊人，一两天就窜上几米高，没几天蔚然成林了。竹笋生长力量巨大，能顶翻几千斤的巨石，在静夜里人们能听到它们拔节的声音。有个叫做明统的笋农，住在山脚的窝棚里，一天夜里窝棚上方山坡上的一枝竹笋，顶翻了一块巨大的山石。石头滚下来，将他们的半个窝棚砸塌了，落在他的床上。他本人跑了出来，而妻子却被砸断了腿骨，经过治疗和休养，半年后才痊愈。

       正因为竹笋的生长速度奇快，所以，挖笋必须及时。泥土下的竹笋，笋壳金黄，叫做黄须笋，卖相好，滋味也鲜甜；出土之后，笋尖变黑，成为“乌头压”，如果不采挖下来，滋味就变苦，卖不出好价钱。清明之后，笋的产量提高了，但笋价跌了。在上深坑村，我遇到一对赶着骡子的小夫妻，女的告诉我，一天可以挖三百到六百斤的竹笋。他们的竹林在山脚下，将挖好的竹笋的根部和外形修整一下，然后装袋，放在骡子背上。一头骡子一趟能驮六百斤，爬陡坡宛如走平川，又快又稳。骡子成为大峡谷的主要运输工具，除了运输竹笋之外，还运输竹木产品等，一头骡子价值4000至5000元。她丈夫告诉我，这次春笋出售有了收入，再换一头新骡子。驮运竹笋到公路边收购点，距离一两里、三四里不等。以前得肩挑手扛，现在有了骡子，也就省力多了。竹笋产量大大地提高了，利益也会成倍地增长。

       在上深坑村收购点，我采访了一位竹笋收购商，他原是大峡谷边上的村民，用自己的拖拉机进行贩运，每天下午他将拖拉机开到这里，等候着笋农的劳作收获。因为都是当地人，大家都很信任，但必须经过验货这一关，一些品相不好的竹笋，如“乌头压”等都要剔除。我来大峡谷的时间是五月十几号，竹笋的收购价为五角一斤，而城市的菜场中，则卖到2元左右。收购商告诉我，每天下午收购装车完毕，然后连夜贩运到宁波、象山、奉化等地，随后再批发到终端市场，充实市民的菜篮子。

      “每趟能挣700至800块，本县的有关部门一般都不阻拦我，因为我们有绿色食品准出证，每个笋农都有这样的证件。保护农民的利益，是党中央的政策，深入民心。尽管春季笋出时我很劳累，每星期跑两趟，但收入也是不错的，出笋时间一过，我就可以轻松地休息了。”这位竹笋收购商目前已经在城里买了一处房产，但大部分的经济来源还是到大峡谷贩运竹笋。

       产笋季节，笋农们每天都要上山挖笋。不管刮风下雨，都要穿着蓑衣，戴着竹笠，扛着锄头、竹篮上山。挖笋就是与时间赛跑，赶上竹笋的生长速度。竹笋一上竹价值就大打折扣，即使加工竹产品，所花的时间和精力也更多。能卖出鲜笋的尽量卖出去，那才省事呢。

       “能给竹笋造成毁灭性破坏的是野猪。”一位笋农告诉我，一片竹山，如果有野猪光临竹笋就会被它们啃得精光，所以村民们用各种方法驱赶野猪，或是夜里放鞭炮，或是立稻草人，敲竹拍，甚至在竹山上布置电网，不过曾因失误造成人身伤害，现在也不敢用电网了。

      笋厂也就是简易的窝棚，皆以竹帘为壁，外覆竹箬，顶盖茅草，一般选在交通便利、水源丰富的地方。周边搭起架子，架子上放上竹帘，可以晒制笋干等；构筑地灶，口径特大的铁锅与木桶连在一起制成“淘蒸”，用于煮笋。一般来说到了笋季后期，竹笋的收购价格较低，笋农就不再出售鲜笋了，而把笋剥壳加盐，整齐堆放在“淘蒸”里，一次能煮600斤鲜笋。通常100斤的鲜笋，加上20斤盐。煮笋干，选用长度一尺左右的笋最为适宜，而小个的半尺以下的则制成笋茄，因颜色红紫，形状如茄子一般而得名。先用大火烧开，再用文火煮六至七个小时，然后放在架上烘焙晒干，一般需要七至十天，才能烘制为成品。成品放在塑料袋里储存，经年不坏。如选用鲜嫩的笋脑制成的笋干，价格不菲。而一些个头很大的竹笋，如半米以上的，则煮熟之后放在大石头下压扁，榨出水分晒干，如同海边的鳗鲞与山中的木柴一般，称为笋毡，易于保存。食用时浸胀，用小刨子刨成薄片。或者将竹笋撕成薄片，或者切成细丝，加盐蒸煮之后，烘焙晒干出售，可以卖到四五块钱一斤，成为深受人们喜爱富有营养价值的山野绿色美食之一。

山间竹笋  绿色食品

       浙东大峡谷是浙江东南沿海地区重要的竹笋和林业生产基地。这里出产的竹笋壮实、肥厚、鲜嫩、洁白，是不可多得的绿色山野食品，没有任何污染，深得天然至味。

       在大峡谷的村庄中，我受到了当地笋农的热情接待。 “鸡子茶”，一碗茶中放四个煮鸡蛋，是山中待客最高的礼节，与之相媲美的就是山中的笋食，无论是鲜笋，还是笋干，配上山间腊肉，与竹桌竹椅竹床竹屋互为和谐，味道清纯，真香悠久。在笋农家吃饭，印象最为深刻的就是这里的腌菜笋，以及竹笋炖肉。腌菜笋就是将腌制的大白菜切碎，加上笋片，加盐同煮，晒干。食用的时候，加油或炒或炖，令人大开胃口。这种腌菜笋不亚于绍兴的霉干菜。用笋脑笋干加腊肉或鲜肉同炖，肉味笋味相互补充融合。大峡谷中的禽畜，都是山间的野草粮食饲养，没有任何的污染，滋味更加鲜美。苏东坡云，“宁可食无肉，不可居无竹，”在浙东大峡谷山村里吃竹笋炖肉，两者兼顾，所以，有人说，无竹则俗，无肉则瘦，不俗不瘦，竹笋炒肉，则是大峡谷独有的人间风味。

       更有趣的是，煮笋所留下的浓汁，滋味更为鲜美，成为山间特有的调味品，比时下的酱油鸡精之类的好得多。大峡谷出产的笋干制品，因为蒸煮时间长，使得竹笋中的纤维素得到了全面的转化，并且被人体所吸收。山居竹笋烧肉口感脆软，保持香、鲜、嫩、脆，富有山居的风味，大大增进食欲。读一些书后，我才知道，竹笋是一种药食，《本草纲目》、《齐民要术》、《本草经》、《食疗本草》、《食经》、《唐本草》等古籍中，都记载着竹笋的效用。竹笋性甘、寒，无毒、主消渴、利水益气、可久食，低脂肪、低糖、富含植物蛋白质，并且有钙、磷、铁、镁等矿物元素，据说能预防大肠癌和高血压，清热化痰、利水消肿、润肠，而且能有效减肥。煮后的竹笋和冬笋，味道最好，不管凉拌、煎炒还是熬汤，鲜嫩清香。久住北京，几年没有吃到南方的鲜笋，而现在，却让我胃口大开。在大峡谷的农家里吃笋菜，宛如品茶一样，情味非常深厚。

       到了南方，不吃竹笋，是一件遗憾的事。那是因为，竹笋确实是求之不得的名副其实的绿色保健食品。
       在大峡谷吃竹笋烧肉，看韩少功《山南水北》。作家写道：人类 “只能通过植物和动物构成的食品，通过种植和养殖，与大自然进行能量的交换， 这就是最基本的生存”。英文中的CULTURE指的是文化和文明，就是种植和养殖，农业的至尊身份和核心地位也在于此，林业渔业亦复如此。大峡谷中的竹林和竹笋，让我亲近绿色，沉浸在自然乡土的绿色和谐之中。
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[ 本帖最后由 abracadabra 于 2008-9-8 11:56 编辑 ]

abracadabra

哈哈，不可居无竹，不可食无笋。

几年前去苍南的碗窑，吃到那边出产的一种“马蹄笋”。乡人说这种笋挖出来后要趁新鲜吃最好，过上一天再吃，味道就差得远了。

崎岖

好文章！
勾起多少童年往事！

山间浪花

顶   去过浙东大峡谷却没吃到什么  有些遗憾  
不过在竹海穿越也是一种美

likely_qh

竹乃是国宝之食也

褚留香

最期待清明吃笋，价格便宜，大快朵颐

水月

笋和北山猪肉一起烧，好吃的啊

老虎

嘿嘿，挖冬笋最有劲，偶经常是忙活大半天，一无所获。看着别人能过来偷笋，就是让自己找笋也找不到。

逃走天台

笋厂 这一段连接上面有点唐突，没有很好的过度。。。。

胡明刚

确实是这样。因为超版面了，给删去一些文字。