土家烧饼配方低价给所有想创业的街友涉嫌恶性竞争暂时关闭

快乐老狼

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<P>手把手教做土家烧饼</P>
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<P>如今在网上，买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方。昨天在网上只花了38元就买了一套“秘方”，网上交易成功后不到2个小时，卖家就将“货”发送到了记者的邮箱里。而到本报昨日截稿时止，网上的“秘方”最低转让价仅为8元。

    A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。

    B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。

    几个厂家：

    上海立环机械制造有限公司

    电话：021－6769076967690444

    广州红菱电热设备有限公司

    电话：020－8629521986295239

    浙江省瑞安市宏威食品机械厂

    电话：0577－65773608

    建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY－2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元

    C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。

    D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。
    电话：0579－7215317400元/只

    E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只

    F．石棉手套

    G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。

    后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！</P>
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    土家烧饼调料解释

    所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。

    特香粉：又名特香料－A3.5元/20G

    清海食品有限公司0577－8833576581851215
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<P>鸡精：4元/200G

    浙江义乌市厨花食品有限公司0579－5742338

    烧烤料：2元/50G

    武汉小丑调味食品有限公司027－83922929

    孜然粉：1.5元/40G

    驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036

    十三香：1.5元/40G

    驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036

    五香粉：1.5元/40G

    福建泉州市安记食品有限公司0595－2499666

    香甜泡打粉：3元/40G

    桂林市兴安食化厂0773－6228174

    五香酱：普通豆瓣酱

    红油：市场都有

    以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！

    后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！

    烧饼制作工艺

    A．老面的制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G

    水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。

    B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！

    如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。

    几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
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<P>C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！

    D．面团的制作

    1．配比面团：175G肉：内馅10－15G外馅：15－20G

    2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。

    压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。

    E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。

    注意事项和制作经验

    1．店面选择在学校或客流量大的地方。

    2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。

    3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。

    4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。

    5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。

    6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。

    7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！

    8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！(来源：每日经济新闻)
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[此贴子已经被作者于2006-3-12 17:07:29编辑过]

快乐老狼

<FONT size=4>土家烧饼引发一股抢购潮

　　在偏爱米饭的上海地盘上打天下，本是馒头烙饼等面食家族的弱项，但这种“土家烧饼”自打一落上海的地，家家小铺门前都排着长队，连续几天，从不同途径不同形式都得到了这一消息，“有种两块钱一个的烧饼，号称中国比萨，特别好吃！”据一位西装革履、排队买烧饼的白领男士说，这烧饼出炉的香气让人感觉很饿。快过年的时候，沪上却兴起了吃 大饼的热潮，这不得不说是个奇迹。

　　好吃得掉渣

　　这种烧饼新贵有好几种版本，除了常见“土家烧饼”的称呼外，有的地方叫“土渣烧饼”，有的地方则叫“掉渣烧饼”。这种烤制的带馅烧饼发源自两湖地区，或说长沙，或说恩施，不过牛皮纸袋上的说明全部自称为“中国式比萨”。傍晚六点多，记者特意走到一土家烧饼店门口观察，一直保持十几个人的等候长龙果真让人吃了一惊，小吃如此火爆还真的不多见。

　　在北方，烧饼是最常见的早点；在南方，烧饼则当作点心。土家烧饼大热，大部分的人逐香而来尝尝新鲜，和北方人把烧饼油条已经固化成早餐的习惯不同，土家烧饼最合适的定位就是“街头小吃”。不过这种带着浓厚乡土气息的烧饼实在是经济实惠，2块钱一个烧饼，虽然猛听之下觉得有点贵，但一个饼下肚绝对能顶上大半天。何况，这个烧饼还那么好吃！

　　用老面发酵才香甜

　　打听之后，找到了这家土家烧饼店的大厨，一个非常年轻的小伙子，很是健谈。他说：“这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵。”第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。“用酵母最适合做面包，如果我们做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话！”

　　用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

　　里外都有肉馅

　　忍不住，小记自己也买了一个吃，这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。

　　由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的小伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

　　打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

　　香味诀窍

　　土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

　　面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。

　　和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

　　馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

　　名家说饼

　　回想起当年在北平吃早点，让我最难忘的是马蹄烧饼。虽然也是薄薄两张皮。面上少许白芝麻，可是软而不酥，润而不油，夹上长圆形的油条，不多不少恰好是一套。吃到嘴里，隐泛油香，充肠适口。如果不夹油条，换上柔红腴美的青酱肉，那就更美了。

　　———唐鲁孙《说东道西》

　　北方人一直是拿面食杂粮当主食的，要是顿顿都是白米饭，那就整天有气无力，恨不得来张烙饼，啃个馒头，才像正餐，把肚子填饱啦。———唐鲁孙《故园情》

　　烧饼油条是我们中国人标准早餐之一，在北方不分省分、不分阶级、不分老少，大概都欢喜食用。我生长在北平，小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条。说来奇怪，我对于烧饼油条从无反感，天天吃也不厌，我清早起来，就有一大簸箩烧饼油鬼在桌上等着我。

　　现在台湾的烧饼油条，我以前在北平还没见过。我所知道的烧饼，有螺蛳转儿、芝麻酱烧饼、马蹄儿、驴蹄儿几种，油鬼有麻花儿、甜油鬼、炸饼儿几种。</FONT>

快乐老狼

up

一诺千金

重复啦！

快乐老狼

<P>就是重复啊</P><P>他卖1000啊</P><P>我才卖100</P>

一诺千金

<P>不正当竞争！</P><P>如果有人投诉的话</P><P>嘿嘿</P><P>要处罚滴！</P>

丁

哈哈,你这头老狼,盗版了我的配方马上到这里来卖,也太没有商业道德了,.恶性竞争到最后大家都生意没得做,哈哈!

一诺千金

<P>呵呵</P><P>要买100000街币啊！</P><P>够黑！</P>

zhouza

取之无理-----抢钱呀

快乐老狼

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>丁</I>在2006-3-12 17:25:46的发言：</B>
哈哈,你这头老狼,盗版了我的配方马上到这里来卖,也太没有商业道德了,.恶性竞争到最后大家都生意没得做,哈哈!</DIV>
<P>
<P>我没盗版你的</P>
<P>另外10w街币 没人买的起 ＝关闭</P>
<P>所以不是抢钱</P>