如此冷清，发个晚饭菜--酸菜鱼

果果小盆友

对于酸菜鱼和水煮鱼来说，片鱼是重中之重。鱼片得薄，烧的时候鱼肉才不会碎。越厚越能碎成渣，当然了，鱼块除外。

看起来好像很厉害的样子，其实也简单的。虽然黑鱼很滑，滑得你捏着它都想扇它大嘴巴。但是只需要准备干净的布，多擦几遍多洗几遍，擦干净鱼，擦干砧板，鱼放上去，就跟长上面似得，很好片。当然切一半又开始滑的时候，再擦，再片。
片的时候最好一刀一片，从刀头到刀尾或者反过来都行，总之一刀拉过来到底刚好一片，不然来回跟锯子似得，鱼片也容易破的，同时注意小心手。一般一条鱼我要用掉两块布，有厨房纸巾也是很好的选择。
听起来很复杂，这条一斤多的鱼片鱼我只花了十分钟。

果果小盆友

剩下半条几分钟就搞定。

果果小盆友

关于汤色奶白。做鱼的方式应该各家有各家的方法，酸菜鱼如果要奶白汤的话，加上一条更好：尽量多洗鱼肉，加盐洗，然后各种冲洗，直到水这样清。
下料炒鱼骨，加开水，几分钟后，就是这样的白色汤底。

煮的同时腌制鱼肉，蛋清料酒等加上去，等鱼骨好了，捞起来垫碗底，开大火下鱼片。

喜欢嫩的快一点捞出，喜欢老的多煮一分钟，然后都倒碗里。

果果小盆友

然后喜欢辣的多铺点辣，喜欢葱的多铺点葱，还可以放花椒什么的。烧一点很热很热的油，刺啦啦倒上去。就完工了。

像鱼一样

求好鱼，

一诺千金

中饭还是晚饭啊？

果果小盆友

一诺千金 发表于 2014-12-4 11:00
中饭还是晚饭啊？

晚饭   中饭做这种菜太麻烦了

果果小盆友

像鱼一样 发表于 2014-12-4 10:57
求好鱼，

我家边上有个路边菜场  基本上都是农民自种的东西   黑鱼这种东西可遇不可求  而且要起早才买的到   去晚了很多东西都卖完了

农夫

这生活那是相当滋润啊

果果小盆友

主任我这样勤劳 你不奖励我一点街币吗