[原创] 献给未来系列：糕粘与糕

破马甲

<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">糕粘与糕</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p><font face="Times New Roman">&nbsp;</font></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">先来名词解释，把所有用到的专业器具解释一下，不解释小字辈山哈人还不认识这个标题是什么东西，不解释读音，老字辈山哈人也一时三刻无法理解。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p><font face="Times New Roman">&nbsp;</font></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">天台美食“糕粘”（天台话音：高念），一种以糯米粉和籼米粉以一定比例掺和在一起放在“饭蒸”上蒸出来的蒸糕，山哈人叫“糕粘”。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“饭蒸”：以木片做成的圆桶，中间平放一片木头蒸格。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“糕”（天台话音第四声），以“糕粘”烘干制作的小吃干粮。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“粉筛”：这个作用比较好理解一点，筛粉的，以木片或竹片做成的圈，中间瞒上很细的丝网。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“铁筛”：这个不解释就不知道了，以铁丝编制的有沿的一个大筛子，说是筛子，但是其作用是放在碳火上烘烤“糕”用的。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“米背”（音）：这个不解释就更加难懂了，以竹蔑编制的，直径足有</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">1.5</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">米以上的一个形似大盘子的盛器，一般是晒东西用的。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“大大”（近似音：</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">duo da</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">）：哈哈，这个也太太难懂了，以竹蔑编制，直径有</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">1.5</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">米以上半球形的盛器，一般是晒东西用的。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“瓷瓶盖”：顾名思义就是瓷瓶的盖子，类似现在最简单的玻璃制作的平底烟灰缸。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“炊巾”：纱布制作的，专门用于蒸馒头等垫底用的，防止食物沾住蒸具！</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p><font face="Times New Roman">&nbsp;</font></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">以前的天台，在重阳节和一些节日家家都要制作“糕粘”，称为重阳糕，寓意高升。过年的时候“糕”和“米胖糖（另篇介绍）”每家每户是肯定要制作的，以前穷，大家平时也没什么好吃的点心和干粮，到过年了，制作这些干粮一来可以春节的时候招待客人，二来可以给孩子们解谗，因为以前小孩子平时绝对是没有什么零食可以吃的，三来春节过后春耕的时候可以带到田洋做农活时当点心。现在生活好了，米胖糖到是时有看到，但是“糕“这种小吃已经几乎绝迹了，笔者是</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">20</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">来年没有看到过了，更是没有吃到过了！现在凭记忆把大致的制作流程写一下，</span><span style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">
                        </font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">希望各位山哈人看字如吃“糕”，把记忆拉到</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">20</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">年前</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">……<p></p></font></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p><font face="Times New Roman">&nbsp;</font></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“糕粘”的制作：</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">以糯米粉和籼米粉以一定比例在“米背”或“大大”中搀和在一起，放上适量的水，掺成和细沙子大小相似的小粉粒，这个程序非常讲究（天台话叫：搓粉，天台音：</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">cha</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">粉，非</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">cuo</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">粉），两只手不停的捧起粉来搓，直到所有粉粒都和细沙子差不多均匀大小。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">下一步是“过筛”，这一步也是关键，用粉筛过一遍，让筛过的粉尽量都一样大小的颗粒。拌上“糖精”（以前“糖霜（白砂糖）”是种稀罕物，一般人家都是用不起的）如果家里富一点的就会再拌上“砂糖”（天台称红糖为砂糖），更高级的甚至拌上“小橘饼”切的丝（金橘制作的）。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">下一步首先拿出“饭蒸”的“蒸格”，蒙上“炊巾”，放回“饭蒸”中，撒上一些“海苔末”。倒入“饭蒸”刚才“搓”好并过筛的粉，用“瓷瓶盖”平的一面以千分之</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">N</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">之功力压实压平，这个要绝对高的水平才行，压的太实了蒸不熟，后期制作的“糕”还不松脆，压得不实又不行。然后用刀把压好的生“糕粘”划切成一块块，但是外观还是一个整体，这一步也非常关键，必须是没有蒸熟前划好块，不然等蒸熟了不好切分。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">（注：烘制“糕“用的“糕粘”是不放砂糖和小橘饼的）</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">接下来把饭蒸放到烧开水的锅里蒸熟倒出来，倒出来时是一个整块，随手一扳就是一块块喷香的“糕粘”了！嘎热烫，又香又软又甜，孩提时代觉得世界上最好吃的东西莫过于如此。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p><font face="Times New Roman">&nbsp;</font></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“糕”的制作：</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">“糕粘”放一到两天，等硬后，再用刀切成一小条一小条，要经过“烘”和“锫”两到工序，首先在一口大锅中生上碳火，把切好的“糕粘”放到“铁筛”上，再放到碳火上烘烤到差不多干了，再倒到“米背”中，这时候的“糕”还没有完全制作完毕，等全部“糕”第一遍烘烤过后，一般大锅里的碳火也差不多灭了，再把烘过的“糕”放回“铁筛”盖上一块纱布，放回带有余温的碳火上，经过一夜的“锫”，第二天早上一揭开就看到白里透黄、香脆的“糕”了！</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">原创文章，谢绝转载，此文献给未来的孩子们！</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">
                                <p></p></font></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 297pt; mso-char-indent-count: 16.5;"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">破马甲</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 270pt; mso-char-indent-count: 15.0;"><chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="False" day="16" month="2" year="2007"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">2007</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">年</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">2</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">月</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><font face="Times New Roman">16</font></span><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">日</span></chsdate><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt;"><p></p></span></p>

水龙头

糕是糕粘做成的

一诺千金

呵呵，很少看到了现在！

白头

<p>能否配上图片么？</p>

紫色心情

<p>估计很难了...</p><p>现在我都没有见过我们村有人在做..</p>

水南塘岸街

<p>强</p><p>你可以去做“高念”了，</p><p>水 南有个买“高念”的总这样叫---------“高念，糖羔，黑米高念，番薯粉高念......”</p><p>不知楼主能否解释这“黑米高念”的原料</p>[em01][em01][em01][em01][em01][em07][em07][em07][em07][em07][em07]

褚留香

要是配上图片就更好了，绝对给你加精。

公平称

<div class="quote"><b>以下是引用<i>褚留香</i>在2007-2-25 8:41:00的发言：</b><br/>要是配上图片就更好了，绝对给你加精。</div><p>这句话好象看起来很别扭！</p>

紫荷莲影

<p><font color="#0968f7">`几年前我妈妈还做过“糕”</font></p><p><font color="#0968f7">自己家里烘出来的“糕”比买的那种精糖糕好吃多了撒`</font></p>

许欣

<div class="quote"><b>以下是引用<i>紫荷莲影</i>在2007-2-25 12:39:00的发言：</b><br/><p><font color="#0968f7">`几年前我妈妈还做过“糕”</font></p><p><font color="#0968f7">自己家里烘出来的“糕”比买的那种精糖糕好吃多了撒`</font></p></div><p></p><p>让你妈明年春节再作点来。</p><p>BTW，马脚漏了：）</p><p>你那顿打死也不说的柴算白触了，哈哈！&nbsp;</p>[em01]