[原创]螺蛳

老虎 · 发表于 2007-1-3 00:23:00

螺蛳螺蛳，似乎平常得再也不能再平常的小菜，却始终是在心中记挂的美味。一盘炒螺蛳，青黑发亮，热气腾腾，姜丝、小葱还有几只干辣椒点缀其中，还没有动口，便已是垂涎欲滴。螺蛳肉连通少许汤汁“滋溜”一声嘬入口中，鲜香嫩滑，比之如渣的生蚝鲍鱼有过之而无不及，后司街有某文人曰“吃螺蛳犹如初吻的感觉”。孩提时代的螺蛳，记忆是那样的深刻。每次炒螺蛳，胃口总是大开。螺蛳与别的菜放在一起，饭桌上最响亮的就是我的吃螺蛳的声音，一口螺蛳一口饭，一碗下去之后，浇上几调羹剩余的螺蛳汤，又是满满的一碗饭，可能饭毕，其他的菜还没有动过。记忆中天台的螺蛳以始丰溪上游的清水螺蛳为最佳。里石门水库里流出的清水，养育了美味的螺蛳，那时几乎清澈见底的始丰溪上游随处可见螺蛳。清水里生长的螺蛳土腥味少，污染少，捞上来的螺蛳来着几许溪里的青苔，壳薄且脆；若是碰到白屁股的螺蛳则是扎不动的；城郊田里的螺蛳是有浓重土腥味的，须滴油放养去腥后方可食用。天台螺蛳其实很有特色，不光是原料上，就从加工上与其他很多地方不同。外地的螺蛳以红烧或沸水焯后挑出炒制为主，这样螺蛳原有的色香味几乎都被破坏了。天台的螺蛳必然是生炒，并且是趁热吃完，再加工不是吸不出来就是太老了。离开天台好多年，很少有机会重新吃到正宗的天台螺蛳。记得有一次回天台去菜场买菜，看到久违的螺蛳颇为动心，摊主叫卖：这是本地螺蛳。当时就有一种说不出来的感觉，天台的螺蛳还要从外地进口？内行人说，现在的螺蛳都是从萧山等地运过来的，天台本地的螺蛳由于各种原因已经产量很少了。难道我们就这样与天台美味的螺蛳告别吗？离开天台之后，在外地炒过几次螺蛳，但是都没有原先的那个味道，主要是因为原料几乎都是平原的水田沟渠里的，浓重的土腥气不说，日复一日的污染，螺蛳早已成为化解污染的生物工具了，于是再也不炒螺蛳。每次回天台，最乐意的一件事就是到夜排档里去吃炒螺蛳，几位儿时的好友加上啤酒螺蛳，似乎这也成为了一种最幸福的享受。前几天，托人从阳澄湖带回来几斤螺蛳，阳澄湖以大闸蟹闻名，那里尽管是湖泊但是污染少，水质好，出产的螺蛳也很有名。好久没有自己动手炒螺蛳，炒了几次都没有十分成功，第一次炒老了；第二次汤水太少；直到第三次，终于找到了感觉，鲜香嫩滑的螺蛳重新使我想起了故乡的味道。一杯啤酒，一盘螺蛳，一个思乡天台人的特殊表达。

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abracadabra · 发表于 2007-1-3 00:33:00

看着看着，偶的哈啦滋也出来了……老虎出手，果然不凡（今后要多多地在此出手啊）！记得有一年，我姐夫来北京看我。在宿舍边的一家饭馆吃饭，点了个炒螺丝，上来之后却发现难吃无比。大不爽之下，姐夫径入饭馆厨房，抄起家伙，加足酒葱姜辣椒，快炒一通再端出来，汁浓味美，味道真是有天壤之别！而旁边的饭馆厨师兀自在旁发呆中……

杀猪老师 · 发表于 2007-1-3 22:32:00

天台的爆炒螺蛳，真是人间美味。当初我也是下水摸过螺蛳，出水剪过螺蛳尾巴的。

tom · 发表于 2007-1-3 22:40:00

十年前聚餐,几个朋友几杯啤酒,点盘螺蛳,照样吃的有滋有味!

安琪儿 · 发表于 2007-1-3 23:03:00

想当初我炒的螺蛳还是很好吃的哦

闲云散人 · 发表于 2007-1-3 23:32:00

孩时，螺蛳一角三斤，早上买来，养在盆中，点几点素油，说是能吐得干净。中午，有的螺蛳开始生子了，到了下午盆的四周就爬满了小螺蛳，半透明的样子，倒点可爱。晚饭开烧时，搬把小竹椅，座在水门口，用老虎钳夹螺蛳屁股，弄堂风吹来，到是一丝清凉。风箱将火吹得旺旺的，锅红了，螺蛳下锅，起锅前放小葱少许，色香皆备。几十年过去了，香味依然没有远去。

[此贴子已经被作者于2007-1-3 15:33:55编辑过]

月瘦风清刀寒 · 发表于 2007-1-3 23:40:00

螺丝,要那种小小的,在唇尖翻个滚儿,绽放所有味蕾的那一种

陆歌 · 发表于 2007-1-4 00:18:00

中午没吃饭，现在看到还真有些馋~~~~

一诺千金 · 发表于 2007-1-4 00:20:00

有文化滴！

jimmy_z · 发表于 2007-1-4 01:22:00

每年春节回天台,一定会和朋友去街上的小棚子里吃夜宵.螺蛳是必点的一道菜.儿时帮外婆干些家务活:一为"烧锅"往灶台里添柴火,二为劈柴,三为割螺蛳.那时家中还没有老虎钳,就用烧锅的火钳夹,火钳没有老虎钳的刀口,夹螺蛳较为费劲.吃螺蛳也要有点功夫才行,土生土张的天台人都是吃螺蛳的高手,只听“滋溜”一声肉壳分离.而北方人对吃螺蛳就甚为苦恼,记得IPSA刚由西宁回天台时,吸了半天愣是吸不螺肉,那时没有牙签,大人从"密扫西"里揪下一根竹签,或用针将螺肉从壳中挑出.楼主所说:后司街有某文人曰“吃螺蛳犹如初吻的感觉”。这个典故是十多年前的事,此文人发育较我们其他人早,那时的老狗、老虎及我均还是童子身，老狗好奇的问他初吻是啥滋味，此文人不屑地说道：“螺蛳臭”。我们其余三人晕厥，估计是那MM没有刷牙！此后吃到螺蛳，总会想到此兄。

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