麦饼——保护天台饮食文化，弘扬天台美食。

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大家都知道麦饼是台州特有的食品。可是，可是，温州人却认为是他们自己的食品，看看这照片，真是令人不是滋味。
照片拍自高速公路某服务站。


[ 本帖最后由 龙头 于 2007-8-22 12:35 编辑 ]

苍蝇

我们学校路边小摊上就有,称为霉干菜土豆麦鼓头,椒江人说的!

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馋了

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去家十二年，黄雀慳下箸。笑开张侯盘，汤饼始有助。蜀王煎藙法，醯以羊彘兔。（俗谓亥卯未馄饨）麦饼薄于纸，含浆和咸酢。秋霜落场谷，一一挟茧絮。残飞蒿艾间，入网辄万数。烹煎宜老稚，罂缶烦爱护。南包解京师，至尊所珍御。玉盘登百十，睥睨轻桂蠢。五侯哕豢豹，见谓美无度。濒河饭食浆，瓜菹已佳茹。谁言风沙中，乡味入供具。坐令亲馔甘，更使客得与。蒲阴虽穷僻，勉作三年住。愿公且安乐，分寄尚能屡。

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《字书》酢乃醋字，世作酬酢之酢，非也。今按《匡谬正俗》注云：“酢，菜酢，音仓故切。”《东轩手抄》云：“北方颇贵，土人以糖酢渍之。”又云：“儋耳食无果面酱酢。”黄太史《谢张泰伯惠黄雀鲊诗》云：“蜀王煎藙法，醯以羊彘兔。麦饼薄于纸，合酱和咸酢。”是皆作醋字用也。

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麦饼（麥餅）


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面粉制的饼。 宋 黄庭坚 《谢张泰伯惠黄雀鲊》诗：“麦饼薄於纸，含浆和醎酢。”

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蛋灌麦饼，作法是在即将烙熟的普通的猪肉麦饼里，灌进打均匀的鸡蛋，一起烙贴，直至烙熟为止。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]虽然简单，但猪肉麦饼也同样是临海名食。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]放进鸡蛋，只是麦饼中多了一个品种。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]本来，猪肉麦饼就已经鲜香异常，加进鸡蛋，既增营养，也更加鲜美可口了。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]临海人真会识“吃”啊。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]　　笋饼，将麦粉和水调成糊状，用一小勺的粉糊倒入只有酒盅大小的铁皮箍里(或叫“模”)，放进油锅里炸，稍黄，再放进笋馅(以笋粒为主掺杂萝卜粒和肉末)，再复上一点粉糊，因油锅温度极高，面上的粉糊立刻就被炸熟。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此时，把成形的笋饼倒出来，在油锅里“回一回”，立即撩上来，放在铁丝网架上一边待凉，一边等小孩来买。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此时的笋饼，色泽嫩黄，皮薄松脆，内馅鲜甜，油香扑鼻。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]解放初，卖一分钱一只，小孩最欢喜。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]如今，街头少见，偶见一处，内馅已不是笋肉，却是萝卜（切成小方粒）或芋头之类了，价格已卖到伍角一只。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但古风犹存，多少还能让人感觉回到旧时风情。[旅游联盟2007-2-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

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---永康特产---肉麦饼

肉麦饼是一种馅饼，外地称“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。

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说麦饼

政府站管理员    2006-07-19

几年前，城关的街头巷尾摆出了麦饼摊，香喷喷的虾皮麦饼着实解了饥和馋。随着我县旅游业的发展，特别是去年５月１９日举办首届中国�熌�海�犘煜伎涂�游节后，麦饼被冠为“霞客麦饼”，于是其名气越来越大。我为自己的家乡是麦饼产地之一而深感自豪与骄傲。     几天前，我去城关一麦饼摊买麦饼吃。正当麦饼快熟时，摊主用素油往麦饼上浇，我急忙说不要浇油，摊主嘲我外行不懂吃，并夸口自己的麦饼油，说人家买麦饼都喜欢越油越好。我揶揄着问，你是哪里人﹖她带着自信的口气说自己是桑洲人，麦饼的家乡。我说，我是前童人，难道不晓得怎样做麦饼、吃麦饼﹖我不客气地指出，麦饼粉是这样软塌塌的吗﹖油是浇在麦饼外面的吗﹖摊主语塞。     桑洲一带的麦饼是有名气的。他们善于做肉麦饼和甜麦饼。接待客人大多以麦饼招待之，特别是招待新上门的女婿或新登门的贵客，必以肉麦饼和甜麦饼待之。肉麦饼用精肉剁末、豆腐切细，加上鸡蛋、葱、虾皮等作馅；甜麦饼用熟芝麻拌糖作馅，色香味俱佳。一只麦饼足有一斤重，一般人吃一只就会肚饱，一下子能吃掉咸、甜两只麦饼的，能算得上是个“梁山好汉”了。     我的家乡——前童的麦饼也别具特色，有虾皮作馅的虾皮麦饼，有芝麻苔菜作馅的苔糖麦饼，也有不用馅的单麦饼。做麦饼很有讲究，揉粉是关键一环。一畚粉倒在砧板上或铁锅里后，用少许水慢慢揉捏，揉拢一点再加一点水，揉到捏着能胶着、放开能散开这样的程度时，不加水了，用双手反复揉搓，然后放上几十分钟，再上下左右反复揉搓，搓到粉团既光亮，又结实、柔软时，揉粉工程才算完成。如果一下子把水倒足，就会造成“呛粉”，这团粉不论怎样揉搓，做成的麦饼肯定少了滋味。烙麦饼也很讲究技术，“头遍早——二遍老”就是掌握火候的诀窍。就是说，麦饼放上铁锅后，马上翻转过来，叫做“头遍早”；翻过来后，要让它烙得时间长一点，这叫“二遍老”。在烙的过程中，还要用手抵着麦饼在锅中不停地“旋”。一只虾皮麦饼，翻上三、四遍，一、二分钟就熟了。     咸麦饼的锅要烧得热，火要旺一点，甜麦饼则要文火。人们出远门时，把麦饼放在麦饼桶里�熡妹�竹桶做成的�牐�十天半月不坏。     在那个时代，人们往往吃不饱、吃不好。为了节约，家乡一带百姓常做乌粉麦饼：将乌粉�熂呆锲ぃ犠飨诠�在白粉�熂疵娣郏犂锩妫�用擀面杖碾开。这种麦饼又粗又糙，不好吃。我清楚地记得，我的母亲总是自己吃乌粉麦饼，把白麦饼留给我们姐弟仨吃，舔犊情深，至今铭心镂骨。我也清楚地记得，我们村有一户人家很节俭，每年都贮有陈麦�熒夏甑男÷罅舻较履辏牐�虽日子过得去，但儿子憨厚老实，快３０岁了还没对上对象。他的母亲想了个办法，在二、三月青黄不接时，她磨粉、烙麦饼，并逼着儿子拿着虾皮麦饼到人多的地方去吃，果然引起人们的注意，媒人上门了，不久美事便成全了。     斗转星移。现今的人们不再为温饱发愁了。麦饼作为宁海西路�熒Ｖ蕖⑶巴�、岔路、黄坛�牭囊恢痔夭�，深深地打上民俗烙印。今年春节前夕在宁波举办的第三届宁海名特优农产品品尝会上，麦饼成了十八大热菜之一，并被赋以“霞客麦饼”的雅称，在宁波广为流传，名闻遐迩。     民俗的，才是特色的，才是最具有生命力的。霞客麦饼作为一种民俗的食品和一个响亮的品牌，一定要保持其特色，保持其历史的风味与韵味，绝不要数典忘祖，见利忘义，这样才会发扬光大，与时俱进。

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肉丸湖麦饼

　　在天台粉食类中最能登得大雅之堂的，除了饼饼筒，就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。
　　在天台的家庭主妇手下，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢？说起来有趣。相传很早以前，有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事，不想女方家里的人突然登门来摸家底，家中没备好菜，临时买，路太远，两老急得团团转，只得把仅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了几个饼待客，心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味，啧啧称奇，还要求他们传授做法呢。从此，肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来，经过后不断改进，成了今天的粉食珍品。
　　肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。
　　用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢！