[原创]螺蛳

老虎 · 发表于 2007-1-3 00:23:00

螺蛳螺蛳，似乎平常得再也不能再平常的小菜，却始终是在心中记挂的美味。一盘炒螺蛳，青黑发亮，热气腾腾，姜丝、小葱还有几只干辣椒点缀其中，还没有动口，便已是垂涎欲滴。螺蛳肉连通少许汤汁“滋溜”一声嘬入口中，鲜香嫩滑，比之如渣的生蚝鲍鱼有过之而无不及，后司街有某文人曰“吃螺蛳犹如初吻的感觉”。孩提时代的螺蛳，记忆是那样的深刻。每次炒螺蛳，胃口总是大开。螺蛳与别的菜放在一起，饭桌上最响亮的就是我的吃螺蛳的声音，一口螺蛳一口饭，一碗下去之后，浇上几调羹剩余的螺蛳汤，又是满满的一碗饭，可能饭毕，其他的菜还没有动过。记忆中天台的螺蛳以始丰溪上游的清水螺蛳为最佳。里石门水库里流出的清水，养育了美味的螺蛳，那时几乎清澈见底的始丰溪上游随处可见螺蛳。清水里生长的螺蛳土腥味少，污染少，捞上来的螺蛳来着几许溪里的青苔，壳薄且脆；若是碰到白屁股的螺蛳则是扎不动的；城郊田里的螺蛳是有浓重土腥味的，须滴油放养去腥后方可食用。天台螺蛳其实很有特色，不光是原料上，就从加工上与其他很多地方不同。外地的螺蛳以红烧或沸水焯后挑出炒制为主，这样螺蛳原有的色香味几乎都被破坏了。天台的螺蛳必然是生炒，并且是趁热吃完，再加工不是吸不出来就是太老了。离开天台好多年，很少有机会重新吃到正宗的天台螺蛳。记得有一次回天台去菜场买菜，看到久违的螺蛳颇为动心，摊主叫卖：这是本地螺蛳。当时就有一种说不出来的感觉，天台的螺蛳还要从外地进口？内行人说，现在的螺蛳都是从萧山等地运过来的，天台本地的螺蛳由于各种原因已经产量很少了。难道我们就这样与天台美味的螺蛳告别吗？离开天台之后，在外地炒过几次螺蛳，但是都没有原先的那个味道，主要是因为原料几乎都是平原的水田沟渠里的，浓重的土腥气不说，日复一日的污染，螺蛳早已成为化解污染的生物工具了，于是再也不炒螺蛳。每次回天台，最乐意的一件事就是到夜排档里去吃炒螺蛳，几位儿时的好友加上啤酒螺蛳，似乎这也成为了一种最幸福的享受。前几天，托人从阳澄湖带回来几斤螺蛳，阳澄湖以大闸蟹闻名，那里尽管是湖泊但是污染少，水质好，出产的螺蛳也很有名。好久没有自己动手炒螺蛳，炒了几次都没有十分成功，第一次炒老了；第二次汤水太少；直到第三次，终于找到了感觉，鲜香嫩滑的螺蛳重新使我想起了故乡的味道。一杯啤酒，一盘螺蛳，一个思乡天台人的特殊表达。

[此贴子已经被作者于2007-1-2 17:12:07编辑过]

ccsky · 发表于 2007-1-7 11:29:00

感觉吸里面的肉，比较困难哦，嘴巴会发出“吱吱”的响声，嘿嘿，好好玩！

陆歌 · 发表于 2007-1-6 07:27:00

太湖的螺蛳也不错，好几次在鼋头渚只顾摸螺蛳而错过末班车，走着回城。这也是陈年旧事了。

郑鸣谦 · 发表于 2007-1-6 06:45:00

楼上，哪里有螺丝吃，下回一起FB啊。

归于宁静 · 发表于 2007-1-6 06:25:00

现在应当说去年了，2006年（才几天啊就成旧年了）6月底的一天我从图书馆回来，天已擦黑，在路边马车上买了一西瓜，想想挺无聊，就抱着瓜走了一条先前从未走过的弄堂小路，在路深处竟见到一大排档（晕想起临海大排面，大田大排面。）服务员随口招呼，我也就进去了，竟然有螺丝，黑黑红红的汤水里挤挤挨挨地居然是螺丝，把我乐坏了。在这边近二年了头回见到它，那个激动啊，现在想来还激动哈哈。赶紧要了一份，还要毛豆，还要烤串，还要一瓶啤酒……哈哈虽然味道差一点，也没家中那气氛，但多少有点那个像久—久—久—久别胜新—婚的欢喜。临海有一家炒螺丝特别好听，超好吃，巨好吃，真的，在一条老街里，房子破破旧旧低低矮矮的，但炒螺丝就是特有味，经常特意赶到那去吃。………可是忘了叫什么名字了，（好像是没有名字的）谁知道啊，帮忙回忆一下。楼主的“螺丝”让我啰嗦了一回了。呵呵勾起了许多记忆，不再细说了。想吃螺丝想得狠了。

老虎 · 发表于 2007-1-6 00:58:00

<div class="quote">以下是引用褚留香在2007-1-4 12:56:00的发言： 多年前写过一篇回忆螺蛳的文章，不曾想，在这里看到老虎的大作，PF。</div>

香帅见笑了，只是吃螺蛳时回味了一下，哪里提得上大作。。。

郑鸣谦 · 发表于 2007-1-5 23:53:00

螺蛳,我能吃三盘.哈哈.

水龙头 · 发表于 2007-1-5 22:00:00

哈哈，几年没有见，不知道你有没有变胖了啊？

月瘦风清刀寒 · 发表于 2007-1-5 21:35:00

盼着夏天,冰镇的生啤,热腾腾的炒螺丝

听妈妈的话 · 发表于 2007-1-5 01:39:00

每个寒暑假回家，我母亲必先炒螺丝给我解馋．

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