[原创]天台风味之饺饼筒

雨过天青 · 发表于 2007-3-2 05:34:00

<div>饺饼筒是最具天台特色的粉食，传说为济公所发明。是一种薄面皮饼子裹上各种馅儿筒起来的玩意儿，天台人多将其作为节日食品，春节、清明、立夏、中秋都要大量制作，多日食用。妈妈往往都要花费整一天的时间去伺弄，非常劳气力，我倒是不怎么喜欢常吃它，因为觉得东西放久了，总要腐败变质。就算在冰箱放着，也会有些酸溜溜的。</div><div> </div><div> </div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l76" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l76" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>制陷阶段，要将各种各样的菜洗净或切丝或片丁，逐一炒熟。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l77" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l77" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>妈妈选了莴苣、胡萝卜、豆芽、海带、猪肉、豆腐、豆面、豆腐干等作馅儿。</div><div> </div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l78" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l78" border="0" alt=""/></a></div><div>巨好吃的咸猪肉片，还没等包成筒，偶已经禁不住偷吃了十几片了。<img src="http://blog.sina.com.cn/images/face/006.gif" alt=""/></div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l79" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l79" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>加了蒜米炒制过的盐，酌情投放。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7a" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7a" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>麦粉加适量水搅成糊状，技术活，需要手劲儿，比打蛋可吃力多了。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7d" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7d" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>鏊不能过烫，会溜皮。也不能过冷，会粘锅。适量抓一把开始糊。。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7b" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7b" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>糊开，螺旋向内，要一气呵成薄如纸张。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7c" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7c" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>用食指和中指将多余的粉糊夹去，如有小洞洞可用指尖补全。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7e" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7e" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>片刻便可起锅，双手抓住一侧揭起即可。如有粘锅可使用铲子。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7f" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7f" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>现在这种状态在不起锅的时候，在上面撒些土豆丝或南瓜丝，蒸熟，有个名字叫“糊拉汰”。</div><div>不过这样子只能叫“饺饼筒皮”。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7g" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7g" border="0" alt=""/></a></div><div>开始做“饺饼筒”啦。摊开面皮，随个人喜好往上面放馅儿。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7h" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7h" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>两头要紧实，要将馅儿宝宝紧密的包裹里面皮里。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7i" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7i" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>ok，完工了。如果馅儿是热的，皮儿也是熟的，马上就可以吃了。</div><div>不过一般的吃法是在鏊里加油，放入“饺饼筒”开小火，烙成两面金黄，那才焦脆可口哩。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7j" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7j" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>重复此工序，偶辛苦了一天的娘啊<img src="http://blog.sina.com.cn/images/face/014.gif" alt=""/></div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7k" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7k" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>白嫩嫩的“饺饼筒”乖乖的整齐的躺在米背（一种竹编的晒东西的农具）上。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7l" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7l" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>还要给它们盖条小被子，否则皮就被风吹硬了。</div><div> </div><div><a href="http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7m" target="_blank"><img src="http://album.sina.com.cn/pic/4b142f1702000l7m" border="0" alt=""/></a></div><div> </div><div>吃不完的，老爸就把它们放入钢精锅拿前边去存冰箱里。</div><div>需要的时候拿几爿过来，一烙就成。</div>