后司街

标题: 平桥豆腐（假冒的） [打印本页]

作者: 秀拔东林 时间: 2006-11-29 02:13
标题: 平桥豆腐（假冒的）
平桥豆腐<a href="http://www.wchol.com/upimg/allimg/0608/1_10203516.jpg" target="_blank"><img height="383" alt="平桥豆腐" src="http://www.wchol.com/upimg/allimg/0608/1_10203516.jpg" width="500" border="0"/></a>［典故］平桥豆腐是江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。     林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。    如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。     [原料] 主料：平桥豆腐2块、河虾仁。辅料：脆鸡蛋皮、鸡清汤调料：胡椒、青蒜末、香菜末、湿淀粉、熟猪油、麻油、葱末、姜末。    [制作方法]：将豆腐用盐开水略浸，捞出冷透，再将豆腐切成菱形小片；砂锅上火，放入少许猪油加入葱末、姜末炸至出香，倒入鸡清汤，放入豆腐、虾仁、蛋皮，再加入味精、盐、胡椒烧开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，使其溶于芡中后再撒入香菜末、青蒜末、麻油起锅，盛入汤盘中即可。主要特色：色泽鲜艳、口味清香、油而不腻、看似不热、吃却烫嘴。

作者: 出水莲 时间: 2006-11-29 07:16
学习，成功的话偶再上来话一声。

作者: 吃了空看看 时间: 2006-11-29 07:28
看了就好想吃的。什么时候去一次平桥看看能否吃到这么好的豆腐呵

作者: 秀拔东林 时间: 2006-11-30 04:23
这道豆腐是淮安的，不是天台的。大家不要馋。

作者: 吃了空看看 时间: 2006-11-30 06:47
偶还真的以为是平桥的呢

作者: 秀拔东林 时间: 2006-11-30 16:20
淮安也有一个平桥

作者: 褚留香 时间: 2006-11-30 17:12
秀拔，说道这个，没有人会比我更熟了，淮安我可呆了两年。

作者: 秀拔东林 时间: 2006-11-30 19:56
有没有吃   豆腐啊

作者: 褚留香 时间: 2006-11-30 19:58
确实是名菜，经常吃的，豆腐滚烫，刚端上来，还突突会跳动的，又叫跳豆腐。味道很好，淮扬菜代表。

作者: 吃了空看看 时间: 2006-11-30 21:10
杭州人吃豆腐很有含意的，一般不能随便讲的呵

作者: 秀拔东林 时间: 2006-11-30 21:49
<div class="quote">以下是引用褚留香在2006-11-30 11:58:00的发言： 确实是名菜，经常吃的，豆腐滚烫，刚端上来，还突突会跳动的，又叫跳豆腐。味道很好，淮扬菜代表。</div>看来很嫩的，味道不错吧。真羡慕你有福气，而且吃了两年，经常吃！

作者: 秀拔东林 时间: 2006-12-9 18:39
留香还是没有回答我吃豆腐的事

作者: 吃了空看看 时间: 2006-12-11 07:11
哪里经常有得吃啊？很少看到的。还是白水洋头腐好吃的

作者: 群培旺堆 时间: 2007-1-21 23:33
<div class="quote">以下是引用褚留香在2006-11-30 9:12:00的发言： 秀拔，说道这个，没有人会比我更熟了，淮安我可呆了两年。</div>才二年啊?不多不多,我的零头都还没有!

作者: 一诺千金 时间: 2007-1-22 02:13
嘿嘿，豆腐偶稀饭滴！

作者: 见红了的处女 时间: 2007-2-16 08:35
顶，这就是我对楼主的看法

作者: 秀拔东林 时间: 2007-3-14 21:07

作者: ttphc 时间: 2007-3-19 01:10
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