后司街
标题:
[原创]清饼制作大揭秘
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:31
标题:
[原创]清饼制作大揭秘
01、物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明，是农历24节气之一，又是传统节日。天台人在清明节有吃清明饼的习俗，儿时的情景记忆犹新。目睹三格刚出笼的清饼，新鲜清亮，香糯可口，谁都会胃口顿开，伸手取之，张口欲尝。今年心里早就盘算过，清明节去拾掇那还是整章整节的故事，就特地回老家，把多年未曾居住的老房打扫干净，洗刷三眼老灶，尺八锅、两尺锅、两尺四锅依然锃亮如新，散发出一屋的亲切和凝重。蒸笼、饼印、甑头、米筛等用具一应归案。汆好菁，取适量糯米粉。准备就绪，动手吧。清饼的制作过程并不复杂，且看图解。</P>[attach]3559[/attach]
作者:
海
时间:
2006-4-3 17:32
<P>02、将汆过的菁和糯米粉放进石臼。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:33
03、把汆过的菁和糯米粉揉在一起。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:35
<P>04、捣菁，开始时力要和，以防糯米粉四溅。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:36
<P>05、如果感觉太干，就兑点水。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:38
<P>06、菁和粉基本粘和在一起了。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:39
<P>07、这时可以用力鼓捣了。捣菁很费力，我们三个10分底全劳力轮流上阵。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:40
<P>08、直至捣成青绿色的粉团。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:41
<P>09、开始做清饼了。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:42
<P>10、摘一小手窝的菁粉团。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:43
<P>11、将菁粉团揉成小圆球。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:44
<P>12、小圆球开个口。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:45
<P>13、裹上馅儿。馅儿可以是洗沙、金橘、红糖做成。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:46
<P>14、把裹上馅儿小青团压进饼印。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:47
<P>15、饼印压满了，呵，还一条鱼模。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:48
<P>16、饼反过来，轻轻一敲。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:49
<P>17、清饼落砧板上了。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:50
<P>18、把清饼排在米筛里，呵，形状多样，看着就是一种享受了。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:51
<P>19、把清饼排进蒸笼里。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:53
19-01、呵呵。。。一满笼的清饼。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:54
<P>20、水烧开，开始蒸了。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:55
<P>21、大约20分钟，蒸笼外壁的水干了，估计清饼熟了。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 17:56
<P>22、迫不及待地揭开蒸笼盖。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 18:02
<P>23、第一次全程把关，没有经验，怕没蒸熟，还是先尝一下。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 18:02
<P>24、熟了，热气腾腾的三格清饼。还不可以吃有哦，还没完呢。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 18:04
<P>25、拿扇子扇一下，为什么要扇啊？是冷却一下吗？不是啦。看下面。</P>
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作者:
海
时间:
2006-4-3 18:05
<P>26、原来这一扇，清饼表面就更青绿发亮了。</P>
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</P>
作者:
海
时间:
2006-4-3 18:06
</P> 吃清饼了，忘了拍众吃相，遗憾。</P>
作者:
gogo
时间:
2006-4-3 18:45
作者:
一诺千金
时间:
2006-4-3 18:53
<P>哈哈</P><P>盲眼快来</P><P>有活干了！</P>
作者:
hhpj
时间:
2006-4-3 19:51
<P>口水三尺长啊...........</P>
作者:
不戒
时间:
2006-4-3 20:38
幸好偶回过天台了，不留口水，不留
作者:
闲云散人
时间:
2006-4-3 23:35
<P>step 25，拿扇子扇一下为海大叔的祖传密方。海大叔真是毫不保留。</P>
作者:
不戒
时间:
2006-4-4 01:50
拿扇子扇，还有一个好处是清明饺不粘在一起。
作者:
苹果蓝
时间:
2006-4-4 04:27
<P>天台人都知道</P>
作者:
许多
时间:
2006-4-4 16:45
前两天回家上坟的，外婆做了一百多只清饺，刚出笼时，一只气吃了五只。还不过瘾呢~~~
作者:
一诺千金
时间:
2006-4-5 06:15
真能吃！
作者:
fly
时间:
2006-4-7 00:58
<P>虽然昨晚吃过清饺了</P><P>但还是流了好长的口水</P>
作者:
君君
时间:
2006-4-8 23:34
那不就在我们家旁边，我们家的清饼也在那里倒的
作者:
花絮
时间:
2006-4-11 20:31
<P>流口水中~~~</P>
作者:
江南雨
时间:
2006-4-11 21:03
今年清饼吃得不过瘾哪，连回老家的时间都没有，郁闷
作者:
水枫蓝
时间:
2006-4-14 18:18
今年没吃到啊 ````
作者:
graceyang
时间:
2006-4-15 04:28
已经有10几年没有吃到过了。怀念!!!!
作者:
一诺千金
时间:
2006-4-15 21:34
<p>呵呵</p><p>楼上可怜滴！</p>
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