原帖由 龙头 于 2007-9-27 13:09 发表
”一九七六年，文革结束前夕，我曾经在那里读过一年级，“
看来此人应该是60年代末出生滴。
比后司街的快乐老狼大了7-8岁。
江南地带，自古为天下的鱼米之乡，人们习惯以大米为主食，不大吃粉食。但天台是一个例外，天台风味的乡土食品，我以为麦饼、饺饼筒、糊拉汰和扁食四大粉食最受欢迎。 麦饼，是人们经常用以待客的重要食品。据说，天台人刚刚娶进门的新媳妇，照例要下一次厨房做麦饼给公公婆婆品尝，作为新媳妇是否心灵手巧善于持家的重要的检验。所以，早先天台姑娘未出阁之前，做麦饼的手艺都是经过严格的训练，做出来的麦饼，皮薄、馅匀，大小适中，烙的火候不焦不生，出炉时，金黄、油亮，端在盘子里冒着烫气，让人一见就馋出涎水来。 外地人到天台，居停主人往往以麦饼飨客，但吃麦饼的手法很奇特，客人在感叹麦饼美味的同时，经常是手忙脚乱难以对付。吃麦饼须用三根筷子，左手持一筷，压住盘中麦饼，右手持二筷，撕开麦饼成小片状，再挟起送入口中。这一套手法，对于天台本地人来说，自然是从小适应，驾轻就熟的。 麦饼中主要的品类是猪肉麦饼，最高档的是鸡子灌猪肉麦饼，即在肉馅中加入鸡蛋馅。外婆出嫁前是天台城中杏庄庵工商地主孙家的小姐，做麦饼的手艺自然是第一流的。外婆做的麦饼，粉皮和馅子调得极匀，连窄窄的沿边里都有馅，确保咬进嘴里的每一口都是料足味美。相对于猪肉和鸡蛋，我更偏嗜乡间的洋芋馅麦饼，当然，洋芋馅加点肉就更佳了。可惜外婆去世以后，我已经有多年没有吃到口味那般纯正的麦饼了。 饺饼筒是过年过节时天台一般人家的主食，但我从小就很不喜欢吃饺饼筒。饺饼筒的做法是将面粉加水兑成粉浆，再以熟练的手法在滚烫的鏊盘上糊成薄薄而宽大的圆形粉皮。足够的一叠粉皮糊好后，将烧熟的肥肉片、猪肝片、鸡蛋片、豆面、金针（黄花菜）等料作，每样适量拌匀包进每一张粉皮里，两头折起来，成为一个个筒状物，整整齐齐的排列在竹编的米筛子里。食用的时候，将饺饼筒置于油煎的鏊盘中，两面都烙成金黄的颜色，就算成功了。我自小极讨厌肥肉和猪肝，对饺饼筒自然也是畏而远之。家里吃饺饼筒的时候，做给我的都是外婆特别加工过的，去掉猪肝，肥肉片换成瘦肉片，当时，这样子精心处理的饺饼筒在我是勉强可以接受。现在，却成为我只能在梦寐中依稀回忆的永恒的美食了。 与麦饼、饺饼筒作为正餐相比较，糊拉汰、扁食充满了浓重的乡土小吃风味。糊拉汰的做法和糊饺饼皮有点象，不过是在普通的铁锅里糊。糊拉汰的料作一般有洋芋丝、豆腐鸡蛋丝、青菜丝等，直接放在粉皮上面，然后将粉皮烙得松脆金黄就行了。母亲做麦饼的水平远远比不上外婆，但母亲做糊拉汰和扁食的手段还是蛮不错的。扁食的样子有点近似饺子，但比饺子皮薄、馅多，有汤扁食和烙扁食两种吃法。一般先吃香喷喷的烙扁食，肚子填到八分饱，口舌也有点干燥了，再来一碗鲜热的汤扁食，吃过后肠胃舒服极了。母亲今年已经是古稀之年，每次回天台，吃到母亲给我做的糊拉汰或扁食，从心底里我会隐隐有一种极度伤感的忧虑，这样美好的东西我还能够享受多久呢！ 二零零四年二月十七日于藤屋灯下 | |
原帖由 龙头 于 2007-9-27 13:09 发表
”一九七六年，文革结束前夕，我曾经在那里读过一年级，“
看来此人应该是60年代末出生滴。
比后司街的快乐老狼大了7-8岁。
原帖由 闲云散人 于 2007-9-27 14:44 发表
此文为嘉茗老弟的大作，
快乐老狼已是传贴者了，
现贴二文已不是足本，
天涯社区有嘉茗的blog:
http://blog.tianya.cn/blogger/view_blog.asp?BlogName=ttzrb
原帖由 余情未了 于 2007-9-28 19:33 发表
这文章在我们这个老狼住在杭州的博客里看到过，就因这事还被老巫婆批了一顿
| 欢迎光临 后司街 (http://317200.net/) | Powered by Discuz! X3.2 |
