后司街

标题: 青饼、青饺制作教学帖。 [打印本页]

作者: 七楼 时间: 2014-6-4 12:04
标题: 青饼、青饺制作教学帖。
青饺是天台的传统食品，以前都是在清明节前后做的，所以又叫清明饺。清明时节摘取天台人称之为青的艾草刚长出的嫩叶，汆熟后用石臼砸成泥汁，和入糯米粉(也会兑入少量籼米粉)中揉成绿色粉团，手捏或用擀面丈做成面饼，包进萝卜、肉、蛋、葱之类炒成的馅料，然后包成饺子并做上传统的花边，一个青饺就完成了。图片中就是我做的示范，大家可以组织学习一下，蒸熟后的青饺墨绿油亮，灰常诱人。
青饼直径五六厘米的样子，厚度也就一两厘米，通常会做入馅料，当然也有把糖水直接揉入面团的。馅料一般会选用洗沙，也有用芝麻加糖的，当然加点桔饼之类味道会更好一点。与做青饺一样，摘取面团，捏开包入馅料，搓圆放入木雕的青饼印中轻压，翻转轻敲几下，印着精美花纹的青饼就掉落在案板上了。然后把青饼排在箬叶上放入蒸笼蒸熟，一切就OK了。
，天台用来做青饼青饺的草有三种，一种是与菊叶极像的艾草，微苦但香味浓郁，一种叶子卵圆颜色浅绿的天台人称之为破丝青，此青口感相对绵糯，还有一种知道的很少，我县西部山区有人采用，本吃货尝后，认为其味居三者之首，当地百姓称之为九里香青，有兴趣的明年开春可一起去探访一番。
，《本草纲目》记载：艾草性温，味苦，无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，所以青饼稍微多吃一点也不会有肠胃不适的情况。

作者: 独孤狼爷 时间: 2014-6-4 14:07