后司街

标题: 自家酿酒小记 [打印本页]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:05
标题: 自家酿酒小记
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 13:17 编辑

大年初二，雨，不适合外出，于是在家帮老爸、老妈酿酒。
虽然自己酿的没有卖的好看、有卖相，不过喝起来可是舒服的很，最近在家里和老爸小酌几杯，那滋味就一个字----美啊
先上瓶成品
[attach]176109[/attach]
作者: 果果小盆友    时间: 2013-2-11 13:07
哇塞 红的哎

带瓶杭州搓几啊
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:08
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 13:11 编辑

原材料之一：红曲
[attach]176110[/attach]


作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:12
原材料之二：酵母
未碾碎的
[attach]176113[/attach]
碾成粉末的
[attach]176112[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:14
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 13:21 编辑

原材料之三：糯米
需要浸泡一段时间，时间长短对成品是否有影响有待研究，且听下回分析哈
[attach]176114[/attach]
[attach]176115[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:20
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 13:28 编辑

辅助工具之一：饭蒸，估计有人可能不认识了吧，嘿嘿
以前还没有机器捣水糕的时候，都是把糯米放饭蒸里蒸熟，然后放捣臼里捣烂捣匀，再做成年糕，捣麻糍也是如此
[attach]176116[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:21
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 14:36 编辑

辅助工具二：酒坛子，都认识的东西就不多说了哈
[attach]176117[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:21
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 13:30 编辑

辅助工具三、四：二尺锅，煤炉子
[attach]176118[/attach]

作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:22
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 13:41 编辑

将泡好的糯米倒入饭蒸，等水沥干
[attach]176119[/attach]

[attach]176120[/attach]


作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:22
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 13:41 编辑

沥水中
[attach]176123[/attach]

[attach]176122[/attach]

作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:22
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 13:42 编辑

将沥干的糯米上锅开蒸
[attach]176124[/attach]

[attach]176125[/attach]

[attach]176126[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:23
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 14:19 编辑

蒸糯米ing
[attach]176127[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:24
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 14:20 编辑

糯米蒸熟
[attach]176128[/attach]

倒入大桶，准备拌入红曲和酵母

[attach]176129[/attach]

[attach]176130[/attach]

[attach]176131[/attach]

[attach]176132[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:24
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 14:22 编辑

将蒸熟的糯米拌入红曲
[attach]176133[/attach]

[attach]176134[/attach]

[attach]176135[/attach]

[attach]176136[/attach]

[attach]176137[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:43
占楼十
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:43
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 14:24 编辑

拌好红曲，再拌入酵母


[attach]176139[/attach]

[attach]176140[/attach]

[attach]176141[/attach]

[attach]176142[/attach]
作者: 果果小盆友    时间: 2013-2-11 13:45
那烧到一般煤球怎么换捏

这么重的锅锅
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:47
水水 发表于 2013-2-11 13:45
那烧到一般煤球怎么换捏

这么重的锅锅

不用换煤球就能蒸熟了
作者: 果果小盆友    时间: 2013-2-11 13:48
BELIEVE 发表于 2013-2-11 13:47
不用换煤球就能蒸熟了




酿酒一共要几天？

作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:49
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 14:25 编辑

将拌入了红曲和酵母的糯米拌匀，打散
[attach]176143[/attach]

[attach]176144[/attach]

[attach]176145[/attach]

[attach]176146[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 13:51
水水 发表于 2013-2-11 13:48
酿酒一共要几天？

一个月左右就可以了
不过再长点也没关系
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 14:26
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 14:28 编辑

装入就坛子，加入凉白开
[attach]176148[/attach]

[attach]176149[/attach]

[attach]176147[/attach]


[attach]176150[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 14:27
等待发酵

[attach]176151[/attach]

[attach]176152[/attach]
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 14:30
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 14:33 编辑

再经过一个月左右的发酵，酒基本就形成，如果不注意有可能会酸掉变成醋，哈
以上只是家庭式做法，非正规方式也
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 14:32
水水 发表于 2013-2-11 13:07
哇塞 红的哎

带瓶杭州搓几啊


作者: 果果小盆友    时间: 2013-2-11 14:53
一个月后

擦擦，那不是只能清明你回家才能带杭州出来啦？

强烈要求大家组团去抢酒
作者: 六六大顺    时间: 2013-2-11 15:00
作者: 一诺千金    时间: 2013-2-11 16:56
这个帖子必须是精华！
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 16:59
本帖最后由 BELIEVE 于 2013-2-11 17:02 编辑
水水 发表于 2013-2-11 14:53
一个月后

擦擦，那不是只能清明你回家才能带杭州出来啦？

哈哈，欢迎来抢
不过你好像不认识我家在哪里吧
作者: 一诺千金    时间: 2013-2-11 18:32
作者: 果果小盆友    时间: 2013-2-11 21:22
BELIEVE 发表于 2013-2-11 16:59
哈哈，欢迎来抢
不过你好像不认识我家在哪里吧

这.......

后司街那么大，总得有人认得你家哎~~
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-11 22:05
水水 发表于 2013-2-11 21:22
这.......

后司街那么大，总得有人认得你家哎~~


作者: 周则江    时间: 2013-2-12 10:56
城里人也会酿酒啊   厉害
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-12 11:21
周则江 发表于 2013-2-12 10:56
城里人也会酿酒啊   厉害

俺不是城里人的 则江兄
俺是纯正的山哈人
作者: 陈颖泽    时间: 2013-2-13 13:35
是白药酒？
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-13 16:11
陈颖泽 发表于 2013-2-13 13:35
是白药酒？

不是白药酒
是米酒
作者: 林华强    时间: 2013-2-13 16:53
好帖必须顶！
作者: 老玩闹    时间: 2013-2-13 16:59
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-13 20:40
林华强 发表于 2013-2-13 16:53
好帖必须顶！

谢花队
作者: 风中飞花    时间: 2013-2-13 22:49
自做酒哈！上面的就是缸面清了
作者: 周则江    时间: 2013-2-14 08:06
BELIEVE 发表于 2013-2-12 11:21
俺不是城里人的 则江兄
俺是纯正的山哈人

蹭酒喝
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-14 10:41
周则江 发表于 2013-2-14 08:06
蹭酒喝

欢迎
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-14 10:42
风中飞花 发表于 2013-2-13 22:49
自做酒哈！上面的就是缸面清了

是哈飞花姐
作者: 果果小盆友    时间: 2013-2-16 19:55
原来这就是刚面青啊
作者: 我心依旧    时间: 2013-2-17 09:17
这个帖子太棒了！介绍的够细，图文并茂，一看就学会了，比教科书实用。BB够有心！！！最后问问，水和米的比例，如果涉及祖传秘方的机密，不是也罢，我自己琢磨琢磨。
作者: 我心依旧    时间: 2013-2-17 09:27
好贴
作者: 压力山大    时间: 2013-2-17 09:41
有酒喝了
作者: 果果小盆友    时间: 2013-2-17 10:09
我心依旧 发表于 2013-2-17 09:17
这个帖子太棒了！介绍的够细，图文并茂，一看就学会了，比教科书实用。BB够有心！！！最后问问，水和米的比 ...

哪里来的祖传

他肯定会告诉你
作者: 我心依旧    时间: 2013-2-17 10:20
水水 发表于 2013-2-17 10:09
哪里来的祖传

他肯定会告诉你

水的用处就是大，加了米和曲就成了酒，加了果就成了果汁，加了盐就成了盐水...
作者: 果果小盆友    时间: 2013-2-17 10:26
我心依旧 发表于 2013-2-17 10:20
水的用处就是大，加了米和曲就成了酒，加了果就成了果汁，加了盐就成了盐水...

水万变
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-17 12:35
我心依旧 发表于 2013-2-17 09:17
这个帖子太棒了！介绍的够细，图文并茂，一看就学会了，比教科书实用。BB够有心！！！最后问问，水和米的比 ...

哈哈，没啥机密的，一坛子里面大概是13斤米，6-7热水壶的水，差不多正好把那坛子装满
作者: 我心依旧    时间: 2013-2-17 12:42
本帖最后由 我心依旧 于 2013-2-17 12:44 编辑
BELIEVE 发表于 2013-2-17 12:35
哈哈，没啥机密的，一坛子里面大概是13斤米，6-7热水壶的水，差不多正好把那坛子装满


按这样算，大概是米：水=1:4，酒坛一般可以装50多斤酒。
作者: BELIEVE    时间: 2013-2-17 12:58
我心依旧 发表于 2013-2-17 12:42
按这样算，大概是米：水=1:4，酒坛一般可以装50多斤酒。

嗯 差不多是这样的依旧大哥
米称重过，水没称重 就大概是6-7热水壶




欢迎光临 后司街 (http://317200.net/) Powered by Discuz! X3.2